Pina Colada juustukook

6-8 portsjonit

PÕHJALE:

• 90 g kookosjahu;
• 2 muna;
• 70 g kookosõli;
• ¼ teelusikatäit soola;
• 1 spl tuhksuhkrut.

TÄIDISEKS:

• 1 pakk želatiini (20 g);
• 150 ml ananassikonservidest nõrutatud ananassimahla;
• 100 ml valget rummi;
• 75 g suhkrut;
• 500 g mascarpone juustu;
• 75 g tuhksuhkrut;
• 250 g rasvast kookospiima või koort;
• kaunistuseks kokteilikirsid.

1. Kuumuta ahi 180 ºC-ni.
2. Aseta kõik koogipõhja koostisained köögikombaini ja jahvata.
3. Vala mass toidukilele või küpsetuspaberile ja sega üheks tükiks.
4. Rulli mass lahti ja aseta äärtest surudes koogivormi.
5. Vooderda küpsetusvorm fooliumiga, raskuseks pane näiteks kuivatatud oad, et tainas ei tõuseks. Küpseta 30 minutit.
6. Sega potis rumm, suhkur, ananassimahl ja kuumuta esimese mullini. Lisa želatiin ja sega korralikult läbi.
7. Vahusta kausis mascarpone kreem kookospiimaga. Lisa potist saadud mass ja sega korralikult läbi.
8. Vala valmis segu küpsetatud koogivormi ja pane vähemalt 5 tunniks külmkappi.
9. Kaunista kook ananassikonservi ja kokteilikirssidega.

Koostaja: Agate Vanuška-Andruce.
Stiil: Līva Kārkle-Upeniece.
Foto: Māris Kiseļovs.