Национальная гордость Канады – кленовый сироп «Rapunzel».
Древние индейцы, жители Северной Америки, использовали кленовый сок. И сегодня добыча кленового сока и производство сиропа мало чем отличается от прошлого. Кленовый сок собирают в марте-апреле, поэтому сбор урожая занимает всего 4-6 недель. В это время года ночи еще довольно прохладные, но дневное солнце уже достаточно мощное, чтобы прогреть промерзшую землю и способствовать оттаиванию. Корни клена поглощают внешнюю влагу и способствуют поступлению питательных веществ к почкам и лепесткам. Клены, растущие в холодном климате, перед зимой накапливают крахмал, который весной превращается в сладкий сок. Клен должен быть не моложе 45 лет, чтобы начать производить сок, и его можно извлечь из одного дерева только столько, сколько у него накоплено запасов.
В стволе клена просверливается отверстие, в него вставляется трубка, и через нее начинает вытекать кристально чистый сок, собираясь в просторные емкости. Собранный сок перерабатывается в течение 24 часов для получения нашего любимого кленового сиропа. Для предотвращения брожения кленового сока необходим быстрый процесс обработки. Чтобы избежать брожения, кленовый сок нагревают длительное время сразу после его сбора — так вся вода испаряется, а сок превращается в густой ароматный сироп. На один литр кленового сиропа уходит 40-45 литров кленового сока! Нагревание кленового сока — строго контролируемый процесс: если перегреть, кленовый сок превратится в кристаллы сахара, а если нагреть слишком мало, кленовый сироп будет слишком жидким и быстро испортится.
Кленовый сироп «Rapunzel» с контролируемых экологических ферм
Кленовый сироп «Rapunzel» производится из кленов, выращенных на экологических фермах в Квебеке, Канада. С 2003 года «Rapunzel» установила тесные и дружеские деловые отношения с местными фермерами, которые сами выращивают клены на своих территориях. Канадский кленовый сироп должен быть изготовлен из 100% кленового сока, без каких-либо примесей и добавок. Покупая сертифицированный экологический кленовый сироп «Rapunzel», вы можете быть уверены, что получаете продукт высочайшего качества.
Канадский кленовый сироп должен пройти строгие этапы контроля и надзора, так как независимые инспекторы по контролю качества проверяют не только сам кленовый сироп, чтобы убедиться, что он не содержит нежелательных примесей и что продукт полностью натуральный, но и фермера, выращивающего его. клены и экстракты кленового сока - для обеспечения соблюдения строгих стандартов и требований гигиены. Когда производится экологический кленовый сироп, во время приготовления кленового сока не используются химические пеногасители.
Цвет и сорт кленового сиропа
Характеристики кленового сиропа зависят от того, когда был собран кленовый сок. В зависимости от времени сбора кленовый сироп можно разделить на несколько уровней качества. Чем раньше был собран кленовый сок, тем светлее консистенция и мягче вкус кленового сиропа. И наоборот, если урожай был поздним, кленовый сироп, приготовленный из такого сока, будет намного темнее, а его аромат сильнее. Из-за относительно низкого производства этого мягкого и раннего кленового сиропа его цена выше, чем у более темного позднего кленового сиропа.
Канадский кленовый сироп оценивается от AA до D. Классификация основана на пропускании света через кленовый сироп. Сироп класса А имеет гораздо более высокую светопроводимость, чем сироп класса С. Классификацию проводят государственные инспекторы страны происхождения кленового сиропа. Кленовые сиропы «Rapunzel» самого высокого качества и производятся из кленового сока, выращенного в Канаде, поэтому их строгая классификация проводится ответственными канадскими чиновниками.
Цвет и сорт кленового сиропа говорят нам, какой вкус и аромат мы можем ожидать, открывая бутылку. Чем темнее сироп, тем насыщеннее вкус. Решая, какой кленовый сироп выбрать, полагайтесь на собственный вкус — для мягкого аромата и вкуса выбирайте кленовый сироп «Rapunzel» A класса, а если любите интенсивную карамельную пряность, выбирайте кленовый сироп «Rapunzel» C класса.
Применение: поливайте кленовым сиропом сладкие блины или смешивайте его с пудингами, кашами, йогуртом или сухим завтраком, подсластите различные напитки, приправьте фруктами или сделайте замороженную заправку для овощных салатов.
