Овощные рагу – для здоровья, вкуса, фантазии

Овощное рагу – самое универсальное и доступное блюдо. Легко адаптируется к сезонным овощам, не требует особых условий приготовления, много времени и денег. Но мало кто серьезно относится к тушеным блюдам. Я бы сказал по трем причинам:

• мне кажется не вкусно
• мне кажется что
• думают, что это трудно (не круто, не умно)

Это вкусно, я не могу убедить Вас словами. Могу только сказать, что за 20 лет практики приготовления вегетарианских рагу ни один человек, которому его подавали, не сказал, что это не вкусно. Наоборот, он сказал «О!» (с нарастающим волнением). Я согласен хоть это выглядит невкусно Вы должны это попробовать.

Вы действительно можете сделать это тушеное рагу сытным - просто уделите немного внимания ингредиентам. Здесь больше всего помогут семечки и хорошее масло. Крупные тыквенные семечки удивительно хорошо сочетаются в запеканках. Обычно это вкусно даже для тех, кто не любит тыквенные семечки. Семена кунжута лучше всего добавлять в рагу из листьев. Например, листья свеклы, обжаренные на сливочном масле с большим количеством семян кунжута.

И это не трудно, тем кто делает это домашних условиях. Лишь бы получилось вкусно и сытно. Тем более, что хорошо приготовленные тушеные блюда выглядят аппетитно.

Самая распространенная ошибка – пережарившие овощи. Я уж не говорю о тушеных овощах - пусть тогда будет суп. Рагу тушится. В наименьшем необходимом количестве жидкости, чтобы не перелилось через край и только так долго, сколько необходимо для размягчения овощей. Особенно не любит длительной варки капуста: брокколи, цветная, брюссельская, а также цукини. При переваривании они становятся водянистыми, теряют цвет. Мало того, еще издают неприятный «капустный» запах. О вкусе даже говорить не стоит.

Аналогично ведут себя замороженные овощи. Хотя они и не варятся, но имеют специфический запах и образуют определенную консистенцию. Поэтому рагу из замороженных овощей (которых полно в меню кафе), на мой взгляд, просто некачественное блюдо. Я с неба не свалилась и хорошо понимаю, что во второй половине зимы и весной выбор свежих овощей очень скромный. Тогда рагу скромнее. Можно добавить немного замороженных овощей (я выбираю замороженный горошек) для красоты, но они не должны составлять основу.

Но сейчас, осень это рай для овощных рагу. Вы можете комбинировать самые разные овощи, но Вам не нужно смешивать их со многими видами. Я обычно делаю рагу из 3-5 овощей. Пока в саду есть листья, я их использую. Кстати, те, кто следит за новостями зарубежного здорового питания, знают, что именно эта зелень сейчас самая почитаемая. Не только из-за обилия полезных веществ, но и из-за наличия редких веществ, которые мы не получаем нигде. Это свекла, листья моркови, листовая свекла (монгольды), горчица, репа, листья редьки, шпинат. Также капуста (кале). В основном использую мангольды (потому что они первыми зеленеют на грядке и последними заканчивают осенью), листья моркови летом, листья редиски осенью. Поздней осенью - кале. Весной для этого подходят травы с луга. Листья свеклы имеют отличительную пряность, их сложнее сочетать. Листья мангольды и редьки нейтральны. Обжаренные листья моркови больше всего напоминают шпинат. В этом году у меня было много моркови, поэтому я варила эти листья в свое удовольствие. Листья капусты очень сытные и придают тушеному рагу большой вес.

Для основы рагу больше всего подходят корнеплоды. Например, морковь, сельдерей (клубни и стебли), пастернак. Для придания пикантности вкуса - перец, баклажаны. Для хрустяшки – кабачки, кабачки, цветная капуста, брокколи, зеленые или розовые помидоры.

Брюссельская капуста, свекла, кабачки, капуста более капризны. К ним уже надо применять компаньоны, добавлять специальные специи, даже комбинировать масло. Их лучше жарить, даже не тушить. В духовке лучше, потому что за сковородой надо постоянно следить, чтобы не пригорело, и нельзя доливать жидкость. Жареная свекла лучше всего сочетается с итальянскими травами (розмарин, базилик) и различными сырами. Орехи кешью, миндальная стружка хорошо сочетаются с капустой. Изюм делает рагу очень вкусным.

Я редко использую картофель в рагу. Откладываю на тот период, когда больше ничего нет. Затем картофель, морковь, капуста. Или картофель и морковь с замороженным горошком.

В сковороду или кастрюлю с толстым дном добавляю кокосовое масло (или гхи, или подсолнечное масло, подходящее для жарки). Конечно, нерафинированное. Насыпаю специи. Кладем самые твердые нарезанные овощи. Обжариваем их. Потом либо подливаю немного кипятка (чтобы ушло не более трети овощного слоя), либо добавляю мелко нарезанный помидор, который пустит сок. Затем добавляю остальные овощи, накрываю крышкой и жарю несколько минут. Я готовлю летние рагу очень быстро и обычно даже не добавляю специй - овощи вкусны сами по себе. Чем ближе зима, тем больше внимания уделяется специям, соусам и прочим добавкам. Хорошие масла холодного отжима лучше всего подходят для заправки овощных рагу. Мой фаворит — классическое оливковое масло первого холодного отжима.

Сейчас самое время вспомнить овощные рагу и попробовать новые неожиданные сочетания. Овощное рагу - полезно, вкусно, красиво, просто в приготовлении и каждый раз по-новому!

Делюсь рецептом овощного рагу, сочетание которого неожиданное, а вкус очень даже хорош. И подходит для плотного обеда.

Я очистила, нарезала патиссоны и пастернак. Патисонов было чуть больше. На сковороду кладу ложку кокосового масла, посыпаю прованскими травами, солью. Я кладу овощи, нарезанные тонкими ломтиками, и тушу. Сначала на более сильном огне, затем на слабом, предварительно накрыв сковороду крышкой. Можно добавить еще немного кайенского перца. Я тушила под крышкой около 5 минут, но нужно учитывать, что овощи были прямо с грядки. Если оно постояло какое-то время, его можно тушить дольше. Проверяю вилкой - она должна скользить, но овощи не должны быть твердыми. Перед тем, как выключить, я добавила слой нарезанных листьев редьки.

Рядом с рагу кладем кичри (индийская кухня), приготовленный из красной чечевицы и половины белого риса басмати, с куркумой, молотым кориандром и небольшим количеством черного перца. Также овощной салат.

Автор: Исследователь здорового образа жизни Guoda Azguridienė.