Безглютеновый хлеб

Ингредиенты:
1/4 стакана (45 г) пшенной крупы,
1 столовая ложка и 1 чайная ложка измельченных семян чиа,
4 ч.л. живых дрожжей,
1 ч.л. нерафинированного тростникового сахара,
1 чашка (140 г) и еще немного цельнозерновой рисовой муки для посыпки,
3/4 стакана (105 г) муки из киноа,
1/2 стакана (70 г) муки из тефа (можно заменить гречневой или соевой мукой),
1/4 стакана (40 г) картофельного крахмала,
1/3 стакана (35 г) миндальной муки,
3 ст.л. муки тапиоки,
1 ст.л. мака,
1 ст.л. кунжута,
1 ст.л. семян фенхеля,
2 ч.л. соли,
2 яйца комнатной температуры,
2 ст.л. меда,
5 ст.л. кипятка,
3/4 (185 мл) воды температуры 45ºC.

В небольшой миске смешайте пшено с 3 столовыми ложками кипятка. Оставьте на 15 минут. В другой небольшой банке смешайте семена чиа с оставшимися 2 столовыми ложками кипятка. В третьей - дрожжи, сахар и теплую воду. Оставьте на 10 мин. Что осталось (кроме яиц и меда) смешайте в миске ложкой или миксером. Сложите в массу все, пшено перед этим сцедить, яйца и мед. Перемешивайте на низкой скорости 30 с. Затем быстро в течение 1 минуты. Тесто должно получиться густым и липким.

Выложите в форму, посыпьте рисовой мукой, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте на 45-60 минут. Одно должно увеличиться в два раза. Разогрейте духовку до 200ºC, запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180ºC и запекайте еще 30 минут до коричневого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если оно готово, тесто не будет прилипать к шпажке.

Оставьте испеченный хлеб остыть на противне 15 минут, затем выньте и дайте постоять. Хранить завернутым в бумагу при комнатной температуре до 2 дней или плотно завернутым в морозильной камере.

P.S. Один вид муки можно заменить другим, дрожжи можно заменить закваской.