Чизкейк Пина Колада

На 6-8 порции.

ДЛЯ БАЗЫ:

• 90 г кокосовой муки;
• 2 яйца;
• 70 г кокосового масло;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахарной пудры.

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 1 пакетик желатина (20 г);
• 150 мл ананасового сока, слитого с консервированных ананасов;
• 100 мл белого рома;
• 75 г сахара;
• 500 г сыра маскарпоне;
• 75 г сахарной пудры;
• 250 г жирного кокосового молока или сливок;
• коктейльные вишенки для украшения.

1. Разогрейте духовку до 180 ºC температуры.
2. Все ингредиенты для основы торта поместить в кухонный комбайн и измельчить.
3. Вылить массу на пищевую пленку или бумагу для выпечки и с ее помощью раскатать в один кусок.
4. Основную массу раскатывают и укладывают в форму для торта, прижимая к краям.
5. В форму с пекарской массой, например сушеной фасолью, положите фольгу, чтобы тесто не поднялось. Выпекать 30 минут.
6. Смешать ром, сахар, ананасовый сок в кастрюле и нагреть до первых пузырьков. Добавьте желатин и хорошо перемешайте.
7. В миске взбить крем с маскарпоне с кокосовым молоком. Добавьте массу с миски и хорошо перемешайте.
8. Готовая масса выливается в форму для выпекания торта, и все ставится в холодильник минимум на 5 часов.
9. Торт украшен консервированными ананасами и коктейльной вишней.

Подготовила: Агата Ванушка-Андруце.
Стиль: Лива Каркле-Упенеце.
Фото: Марис Киселевс.