Зеленое куриное карри в кокосовом молоке

на 6-8 порции:

• 400 г куриного окорока без костей;
• 2 белые луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г цветной капусты или брокколи;
• 400 г кокосового молока;
• 2 столовые ложки карри пасты;
• 50 г шпината;
• рис для подачи;
• 50 мл кокосового масла для жарки;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки перца.

1. Нарежьте курицу на кусочки и приправьте солью и перцем.
2. Обжарить на кокосовом масле на сковороде.
3. Через 2 минуты добавить лук и чеснок, жарить еще 2 минуты.
4. Добавьте пасту карри и продолжайте жарить, помешивая, пока паста не растворится.
5. Добавьте цветную капусту и кокосовое молоко, накройте крышкой и тушите на медленном огне 20 минут.
6. Добавьте листья шпината в горячее карри перед подачей на стол.
7. Подавать с рисом.

Подготовила: Агата Ванушка-Андруце.
Стиль: Лива Каркле-Упенеце.
Фото: Марис Киселевс.