Десерт из морковного торта с кремом из тофу

Для 6 порций

Для бисквита:
150 г муки
1 ½ чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки соды
2 чайные ложки корицы
½ чайной ложки кардамона
щепотка соли
65 г яблочного пюре
125 мл растительного молока
1 чайная ложка ванильного сахара
110 г коричневого сахара
50 г масла
1 морковь, натертая
50 г миндаля

Для фруктового слоя:
50 г изюма
½ манго
200 г консервированных ананасов
100 г сиропа от консервированных ананасов
сок ¼ лимона

Для крема:
150 г твердого тофу
100 г овсяные или соевые сливки
100 г шелковый тофу
60 г сахарной пудры
сок ¼ лимона

1. Приготовьте бисквит. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, корицу, кардамон и соль.
2. В отдельной миске смешайте яблочное пюре, ванильный сахар, коричневый сахар, масло и добавьте муку в смесь.
3. Добавить в тесто тертую морковь и измельченный миндаль. Застелить сковороду пергаментной бумагой, вылить тесто и выпекать при 160ºC 25-30 минут.
4. Нарезанное манго смешать с изюмом, консервированными ананасами и их сиропом.
5. Приготовьте крем. Взбейте тофу с растительными сливками и половиной сахарной пудры. Отдельно взбейте сливочный сыр с оставшейся сахарной пудрой и лимонным соком. Смешайте все вместе.
6. Охлажденный бисквит измельчают на кусочки и раскладывают в формочки попеременно с фруктовой массой и кремом.