Миндальный тартар с карамелизированными яблоками и орехами пекан (без глютена, молока, яиц)

«Миндальная основа тарта божественно вкусная, она напоминает мне мамин масляный, песочный пирог. Слегка хрустящая снаружи, мягкая внутри. А карамелизированные яблоки – это гениально простая начинка для тартара, которая перенесёт вас в детство, как машина времени, из которого совсем не захочется возвращаться», – говорит автор рецепта Раминта. Больше ее рецептов на сайте soulfood.lt

Ингредиенты на 8-10 едоков:

для основы тарта:
150 г миндальной муки,
190 г муки без глютена (например, Bauck Hof),
60 г нерафинированного кокосового масла холодного отжима,
1/4 ч.л. нерафинированной соли,
60 г любимого нерафинированного сахара,
14 ст.л. воды (125 мл),

Для начинки:
2 больших сладких яблока,
3-4 ст.л. домашнего яблочного пюре без сахара или 1 ст.л. тапиоковой муки и 4 ст.л. воды,
1 ст.л. уксуса или 2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. нерафинированного сахара из цветков кокоса,
По желанию: горсть измельченных орехов пекан и/или миндальных крошек (1 ст.л. миндальной муки, 1 ст.л. нерафинированного сахара из цветков кокоса, 1 ст.л. нерафинированного кокосового масла холодного отжима - поместите все в одну миску и протрите пальцами до получения крошки).

Приготовление:
Сначала приготовьте основу. Смешайте все сухие продукты, необходимые для приготовления основы: миндальную муку, безглютеновую мучную смесь, соль. Растворите кокосовое масло, смешайте его с водой и вылейте всё в мучную смесь. Все хорошо перемешайте и, наконец, замесите однородное тесто. Получившееся тесто заверните в пищевую пленку или поместите в герметичную емкость и поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут (лучше всего оставить в холодильнике на ночь, чтобы оно устоялось и «созрело»).

Приготовим начинку. Добавьте в миску воды и влейте выбранную кислоту (1 ст.л. уксуса или 2 ст.л. лимонного сока). Разрежьте хорошо промытые яблоки пополам, удалите косточки ложкой, нарежьте яблоки очень тонкими ломтиками и поместите в миску с водой (чтобы яблоки не потемнели).

Приготовьте тарт. Достаньте тесто из морозилки или холодильника (оно должно немного затвердеть) и с помощью пальцев накройте ровным слоем теста дно формы (я использовала форму для тарта диаметром 27 см). Если тесто слегка прилипает к пальцам, смочите их водой. Вилкой проколите всю основу.

При желании всю основу торта можно намазать домашним яблочным пюре (для этого потребуется 3-4 столовые ложки пюре). Выложите яблоки на основу тарта. Чтобы пирог выглядел красиво, можно расположить яблоки по кругу, начиная с краев торта.

Сделайте это, если вы решили не использовать яблочное пюре для смазывания основы: заполнив внутреннюю часть тарта яблочками, сбрызните их следующей смесью: 1 ч.л. муки из тапиоки + 4 ст.л. воды.

Посыпьте весь тартар сахаром из цветков кокоса (около 1 ст.л.) и поместите в духовку, разогретую до 170ºC (с верхним + нижним нагревом без функции ветерка). Через 30 минут при желании посыпьте тартар измельченными орехами пекан и/или миндальной крошкой и верните в духовку еще на 20 минут. Общее время приготовления тартара – 50 минут. Если вы использовали форму другого диаметра (больше или меньше 27 см), измените время приготовления соответствующим образом: вытащите форму из духовки, когда яблоки станут мягкими, а тарт станет светло-золотистым и будет выглядеть запеченным. Охладите готовый тартар на решетке (так, чтобы основание тарта не касалось другой плоской поверхности) и поставьте его в холодильник на несколько часов, чтобы он устоялся (если же вы не в силах подождать, можете сразу кушать).