Пирожки из тофу с малиново-вишнёвым джемом

Этот рецепт является альтернативой, в которой производитель десертов Люцина Римгайле (@liucina.rimgaile) заменила обычные продукты: муку из пшеницы, белый сахар и даже яйца, органическими и безлактозными.

Для основы потребуется:
150 г цельнозернового печенья «Alce Nero»
2 ст. л. кокосового крема «Biona»
2 ст. л. кокосовой стружки
 
Для основной массы:
300 г шёлкового тофу
200 мл густых кокосовых сливок «Clearspring»
110 г нерафинированного тростникового сахара
1 пакетик ванильного пудинга
1 ч. л. ванильного порошка
0,5 ч. л. разрыхлителя
1 небольшой лимон для сока и цедры
2 ст. л. кокосовой стружки

Для варенья:
100 г замороженной вишни
100 г замороженной малины
2-3 ст. л. нерафинированного тростникового сахара
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. семян чиа

1. Все ингредиенты для основы поместите в блендер и измельчите до липкой крошки. Выложите эту массу в формочки и хорошо сожмите. Поставьте в холодильник для затвердения.
2. Подготовьте базовую массу. Поместите всё в блендер и измельчите до однородной массы. Разлейте по формочкам, в которых должна находится бисквитная основа, и выпекайте 30 мин. в духовке при 175ºC градусах.
3. Не открывайте духовку сразу после окончания приготовления. Середина выпечки немного упадёт, так что не бойтесь этого. После того, когда пирожки остынут, поместите их в холодильник на несколько часов, чтобы их было легче разрезать и вынимать из форм.
4. Приготовьте варенье. Ягоды, сахар и лимонный сок проварить около 8 мин. на среднем огне. Добавьте семена чиа после снятия с плиты. Через 30 мин. получится густое полезное варенье!
5. Хорошо остывшие пирожки смажьте вареньем.