Тарталетки с шелковым тофу и ягодами

Вкус веганских мини-тарталеток напоминает чизкейк, а лимон и ягоды придают исключительную свежесть. Если диаметр формочек 10 см, то получится 4 вкусные порции. Вы также можете разложить этот десерт слоями по баночкам, если у вас нет формочек для тарталеток.

Потребуется:

Для основы:
200 г фиников без косточек
80 г миндаля
2 ст. л. арахисового масла
1 ст. л. растопленного кокосового масла
3/4 ч. л. ванильного экстракта

Для крема:
250 г шелкового тофу (только не забудьте слить воду)
140 г кокосового сгущённого молока
1 натёртая цедра лимона (белую часть не натирайте, так как она уже горчит; рекомендуем лиофилизированную цедру лимона – особенно ароматную)
20 мл растопленного кокосового масла
3 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. ванильного экстракта

Для украшения:
ягоды
грубая кокосовая стружка

1. Поместите все ингредиенты для основы в электрическую тёрку и измельчите до однородной липкой массы. Разложите полученную массу по формочкам для тарталеток, сформируйте основу и хорошо разомните.

2. Ингредиенты для крема поместите в блендер и измельчите до кремообразной консистенции. Разложите по тарталеткам и оставьте в холодильнике не менее чем на 4 часа.

3. Украсьте замороженными ягодами и кокосовой стружкой и подавайте.

Рецепт @wise taste.