Kodune tatraleib naturaalse pärmiga (ilma gluteeni, presspärmi, suhkru ja tärkliseta)

Retsept pärineb lehelt soulfood.lt

Vaja läheb:
550 g tatrajahu,
500 ml sooja vett,
1 tl rafineerimata soola,
20 g kuivpärmi,
soovi korral peotäis erinevaid seemneid või 2 spl köömneid.

Valmistamine:

Leiba soovitatakse hakata tegema õhtul. Kui hakkad seda valmistama näiteks õhtul kell 22.00, on leib küpsetatud järgmisel päeval kell 21.00. Pärast taina segamist kella 22.00 paiku tuleb leivaga tegeleda veel 3 korda: järgmisel päeval kell 10.00 hommikul, kell 18.00 õhtul ning kell 20.00 küpsema panna.

Pane kuivpärm kõrgesse kaussi. Lisa segades 350 ml sooja vett (sellel sammul võib kasutada metallist visplit, kuid edaspidi väldi metallist köögiriistade kasutamist). Lisa samasse kaussi 300 g jahu ja sega kõik hoolikalt puulusika abil. Puista tainas jahuga üle, kata kauss köögirätikuga ja paki tihedalt koti sisse. Hoia kaussi 12 tundi soojas (umbes temperatuuril 30–35 ºC), kõige parem on asetada kauss radiaatori lähedusse või päevasel ajal päikesepaistelisse kohta.

12 tunni pärast lisa tainale veel 150 ml sooja vett ja 150 g jahu. Sega kõik hoolikalt puulusikaga ning puista peale jahu. Kata kauss uuesti köögirätikuga, sule kotti ning lase veel 8 tund soojas seista.

8 tunni pärast on tainas silmnähtavalt kerkinud. Lisa sellele puulusika abil ülejäänud 100 g jahu ja 1 tl soola. Soovi korral lisa seemned või köömned ning sega tainasse. Vala tainas eelnevalt küpsetuspaberiga vooderdatud või õli ja ja jahuga määritud küpsetusvormi ning silu ühtlaseks. Kata köögirätikuga, sule kotti ja lase veel 2 tundi soojas seista.

2 tunni pärast on leib veel veidi kerkinud. Määri pealmine osa õliga ja puista soovi korral peale köömneid või erinevaid seemneid (patsuta seemned kergelt tainasse). Aseta leib 180 ºC-ni eelkuumutatud ahju ning küpseta ülevalt ja alt, ventilaatorifunktsiooniga täpselt 1 tund (parima tulemuse saavutamiseks küpseta esimesed 30 minutit ventilaatoriga ja ülejäänud 30 minutit ilma ventilaatorita).

Võta küpsenud leib küpsetusvormist ja küpsetuspaberist (kui seda kasutasid) välja ning lase ahjurestil täielikult jahtuda.