Biodünaamiline toit - mida see tähendab?

Toidust rääkides tuleb lisaks erinevatele teooriatele ette ka palju erinevaid termineid. Need võivad tunduda tüütud, kui nende tähendust ei tea, kuid tegelikult aitavad need terminid paremini tooteid valida ning mõista tänapäevaseid tootmismeetodeid. Alates kõige naturaalsemast - biodünaamilisest, kuni kõige tööstuslikumani (inglise keeles conventional).

Mida tähendab paljudele juba tuntud termin „ökoloogiline“? Teame, et ökoloogilisi toiduaineid kasvatatakse ilma GMOde, antibiootikumide, hormoonide, pestitsiidide, kiiritamise, reoveesette ja enamiku keemiliste väetisteta. Ei kasutata sünteetilisi värvaineid, lõhna- ja maitseaineid, maitsetugevdajaid, säilitusaineid ega tehnoloogiaid, mis toitu asendavad (näiteks rasvade hüdrogeenimine). Ökotalude veiseid karjatatakse heinamaadel, mida ei väetata pestitsiidide ega sünteetiliste väetistega.

Biodünaamilised tooted on põhimõtteliselt täiustatud ökoloogilised. Need peavad vastama kõigile ökoloogilise põllumajanduse ja tootmise standarditele, kuid kasutatavatele materjalidele ja tehnoloogiatele, viljelusmeetoditele ning looduse ja loomade kaitsele esitatakse veelgi rangemaid nõudeid. Biodünaamiline põllumajandus tekkis tegelikult juba enne ökoloogilist, 1920. aastate Euroopas. 1938. aastal levis see Ameerika Ühendriikidesse, peamiselt viinamarjakasvatuse kaudu. Biodünaamilistel toodetel on märgis Demeter (Kreeka jumalanna Demeteri järgi). 1928. aastal loodud rahvusvahelist märgist kasutatakse assotsiatsiooni põhimõttel sertifitseeritud biodünaamiliste toodete märgistamiseks rohkem kui 60 riigis üle maailma. Sertifikaati ei anta üksnes toidule (biodünaamilised on näiteks Bauck Hof, Mogli, Lebensbaum ja Voelkel), vaid ka teistele toodetele, näiteks kosmeetikale. 

Mahepõllunduse ja ökotoote mõiste tänapäevases tähenduses tekkis palju hiljem. Mahepõllumajandust käsitlevad EL-i määrused võeti vastu 1992. aastal ja alates 2002. aastast on kasutusel ühtne mahetoidu märgis. Seni sõltus ökoloogilise põllunduse standard ühest riigist või isegi ühe riigi organisatsioonist, seda haldasid enamasti valitsusvälised organisatsioonid ja nõuded olid lähemal biodünaamilisele põllumajandusele.

Biodünaamilise liikumise üks tõukejõude on mure mulla pärast. Seda põhjustab peamiselt sünteetiliste lämmastikväetiste mõju. Mulla „tervis“ ja selle säilitamine on selle põllumajanduskäsitluse keskne teema. Biodünaamilises põllumajanduses ei kasutata seetõttu ei sünteetilisi väetisi, pestitsiide ega rasketehnikat. Jälgitakse ka, milliseid mineraalseid ja taimseid preparaate tuleb kasutada pinnase hea seisundi säilitamiseks, täpsemalt selleks, et luua mikroorganismidele, vihmaussidele ja taimedele parimad tingimused, mis aitavad säilitada mulla kvaliteeti ilma karmide väliste meetmeteta. Biodünaamilistes taludes tuleb 10 protsenti maast jätta looduse hooleks ja seda tuleks mitte harida. See ei ole mingi väline austusavaldus, vaid osa terviklikust lähenemisest - nimelt metsik loodus on talu ökosüsteemi jaoks hädavajalik.

Erinevalt tavapärasest tööstuslikust ja isegi mahepõllundusest ei ole biodünaamilised talud spetsialiseerunud. Biodünaamilise põllumajanduse oluline põhimõte on talu enda piisavus, ressursside tootmine ja säilitamine ilma jäätmeteta. Tekkinud jäätmeid üritatakse kasutada võimalikult palju väetisena uues tootmises. Seetõttu kasvatavad biodünaamilised talud nii taimi kui ka loomi. Sõnnik ja kompost väetavad mulda ning mõnda taime kasutatakse loomasöödana. Taludes kasvatatakse sageli ka ravimtaimi, mis tõmbavad ligi mesilasi. Tänapäevases spetsialiseerumise ja aktiivse tarbimise kontekstis võib selline põllumajandusviis tunduda kummaline, kuid see on igati õigustatud ja toimiv. Sissetoodud sööda ja väetiste minimeerimine vähendab oluliselt taime- ja loomataudide riski. Oma seemne kasvatamine võimaldab valida selle koha jaoks kõige sobivamad ja vastupidavamad sordid. Vahendeid ei kulutata kemikaalide, seemnete ja muude vahendite ostmiseks ega jäätmete spetsiaalseks kõrvaldamiseks. Lisaks toidule toodavad biodünaamilised talud ka riideid, kehahooldustooteid ja ürte. Neid iseloomustavad ka taastuvate energiaallikate kasutamine ning aktiivsed sotsiaalsed funktsioonid kogukondades nagu toetus, terviseedendus ja haridus.

Ehkki see ei kuulu nõuete hulka, kasutavad paljud biodünaamilised talud kuukalendrit, et valida, millal ja milliseid taimi istutada, millal koristada. Biodünaamilist põllumajandust võiks vaadelda kui traditsioonilise (tööstuseelse) põllumajanduse ja kogukonnaelu taaselustamist.

Ökotalude populaarsus on viimastel aastatel kogu maailmas kiiresti kasvanud, eriti EL-i riikides ja USA-s. See on reaktsioon tarbijate prioriteetide muutumisele - otsitakse tervislikumaid, eetilisemaid ja keskkonnasõbralikumaid tooteid. Ka kaupmehed, isegi supermarketid, püüavad tekitada suuremat valikut. Biodünaamilised talud ei laiene nii kiiresti kui ökoloogilised. Ja see on mõistetav, sest biodünaamilise talu ehitamine võtab rohkem aega ja nõuab täpsemaid teadmisi. Need arenevad seal, kus on juba olemas traditsioon, kus neid saab pärida või omandada.

Kõik kõlab väga huvitavalt, kuid mida tähendab see minu kui tarbija jaoks? Esiteks saame sellisest tootmisest puhtaid tooteid, mida on kasvatatud ja toodetud kõige keskkonnasõbralikumatel viisidel. Teiseks on paljudel biodünaamilistel toodetel märgatavalt parem maitse ja rikkalikum koostis. Kolmandaks on see kõige keskkonnasõbralikum, kliimasõbralikum, bioloogilist mitmekesisust soosivam ja sotsiaalselt vastutustundlikum viis toitu toota. Kui tarbija valib biodünaamilised tooted, on seda tüüpi tootmisel võimalik laieneda ning vähendada põllumajandusest põhjustatud märkimisväärset reostust ja negatiivset mõju kliimamuutustele.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė