Punane karri lillkapsa ja kartuliga

4 portsjonit

Vaja läheb:
1 sibul
3 küüslauguküünt
½ pöidlasuurune tükk ingverit
1 punane paprika
6 väikest kartulit
õli või võid praadimiseks
3 spl karripastat
1 purk kookospiima
400 g konservtomateid
1 väike lillkapsas
60 g väikelehelist spinatit
½ laimi mahl
maitse järgi soola

koorimata pikateraline riis, serveerimiseks värske koriander

1. Haki sibul, küüslauk ja ingver, lõika paprika õhukesteks ribadeks, lõika kartul viiludeks.
2. Kuumuta pannil veidi õli ja prae köögiviljad läbi. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni köögiviljad hakkavad pruunistuma.
3. Lisa köögiviljadele karripasta. Sega ja prae veel 3 minutit.
4. Seejärel lisa kookospiim, tomatikonserv ja väiksemateks õisikuteks jagatud lillkapsas. Sega, pane kaas peale ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades umbes 15 minutit, kuni lillkapsas ja kartul on pehmed, kuid mitte segunenud.
5. Tõsta pann tulelt ja sega hulka spinat, laimimahl ja sool. Sega, kata ja jäta 5 minutiks seisma, kuni spinat on kokku tõmbunud ja karriga segunenud.
6. Serveeri keedetud riisi ja värske koriandriga.

Retsept @katrinamame