Gluteenivaba juustukook maisipuruga

Sellest kogusest saab ühe 20 cm läbimõõduga koogi või kuus väikest 8 cm läbimõõduga kooki.

„Väga kiiresti valmiv kergelt hapukas kook „à la cheesecake“. Ma armastan seda maisipuru ja soovitan siiralt proovida seda ka mujal kasutada. Lisan sellele sageli mitmesuguseid pähkleid: seedriseemneid, pistaatsiapähkleid või hakitud mandleid. Seda puru saab kasutada paljudes kohtades, näiteks oma lemmikkreemi või karamellistatud õunte peale raputada,“ räägib üks raamatu „Kepiniai be glitimo“ („Gluteenivabad küpsetised“) autoritest.

Maisipuru jaoks läheb vaja:
100 g külma, kuubikuteks lõigatud võid,
100 g mandlijahu,
100 g suhkrut,
100 g maisijahu,
2 g soola.

Kuumuta ahi 160 °C-ni. Pane kõik koostisosad kannmikserisse (või köögikombaini) ja sega ühtlaseks peeneks puruks. Jaga mass pooleks. Vooderda koogivorm küpsetuspaberiga, pane pool puru vormi põhja, nii et see täielikult kaetud oleks, ning suru puru kergelt ja ühtlaselt kokku. Ülejäänud puru laota tühjale ahjuplaadile. Küpseta mõlemat (vormi ja plaati) umbes 20 minutit. Lase täielikult maha jahtuda.

Juustutäidise jaoks läheb vaja:
120 g toorjuustu (Philadelphia vms),
100 g rõõska koort,
30 g tuhksuhkrut,
½ sidruni riivitud koort (ilma valge kihita),
½ sidruni mahla,
4 g želatiini.

Tähelepanu: kõik koostisosad peavad olema otse külmkapist võetud!

Pressi sidrunist mahl välja, lisa sellele želatiin ja lase paisuda. Pane ülejäänud koostisosad kaussi ja vahusta (mass peab olema kohev ja stabiilse konsistentsiga). Kuumuta želatiini mikrolaineahjus või veevannil mõni sekund, kuni see sulab, ning lase veidi jahtuda. Lisa sulatatud želatiin juustumassile ja sega korralikult läbi.

Vala saadud mass koogivormi küpsetatud purupõhjale. Puista peale ahjuplaadil küpsetatud puru. Pane kook paariks tunniks külmkappi kõvenema.

Retsept raamatust "Gluteenivabad küpsetised".