Gluteenivaba šokolaaditort „Alisa“

Sellest kogusest saab 20 cm läbimõõduga koogi.

„Pühendan selle tordi kõigile šokolaadisõpradele - niisugustele, nagu näiteks minu tütar Alisa. Šokolaadi rikkalikku maitset tasakaalustavad siin suurepäraselt värsked marjad,“ räägib üks raamatu „Kepiniai be glitimo“ („Gluteenivabad küpsetised“) autoritest.

Šokolaadibiskviidi jaoks läheb vaja:
140 g tumedat šokolaadi,
100 g võid,
80 g munakollaseid (umbes 4 tk),
130 g munavalgeid (umbes 4 tk),
150 g pruuni suhkrut,
30 g kakaod,
30 g riisijahu,
½ tl küpsetuspulbrit,
riisijahu vormi üle puistamiseks.

Šokolaadi-mascarpone-kreemi jaoks läheb vaja:
130 g mascarpone-juustu (otse külmkapist),
190 g rõõska koort (35% rasvasisaldusega; otse külmkapist),
30 g tuhksuhkrut,
130 g tumedat šokolaadi,
värskeid marju (vastavalt hooajale). Selle tordi jaoks kasutasime kännasmustikaid.

Biskviidi valmistamine:
Vooderda tordivorm küpsetuspaberiga, määri servad võiga ja puista riisijahuga üle. Vala liigne jahu vormist välja.

Sulata šokolaad ja või mikrolaineahjus või vesivannil. Lisa šokolaadimassile ühe kaupa munakollased, massi iga kord läbi segades. Lõpuks sega veel korralikult.

Vahusta munavalged, lisa vähehaaval suhkur ja vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu.

Sega üks kolmandik munavalgevahtu ettevaatlikult šokolaadimassiga ja lisa eraldi kaussi sõelutud kuivained. Sega kõik korralikult läbi ja lisa seejärel ettevaatlikult ülejäänud munavalgevaht, et tainas kokku ei langeks, st kohevust ei kaotaks.

Vala tainas ettevalmistatud tordivormi, küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 20-25 minutit, või kuni biskviidi keskele torgatud puutikk kuivaks jääb. Lase biskviidil täielikult maha jahtuda ja lõika horisontaalselt pooleks, nii et saad kaks kihti.

Šokolaadi-mascarpone-kreemi valmistamine:
Rõõsk koor ja mascarpone peavad olema külmad, otse külmikust võetud.. Sega kõik koostisosad (välja arvatud šokolaad) kokku ja vahusta kohevaks, pehmeks ja ühtlaseks kreemiks (mass peab pisut paksemaks muutuma); ära üle vahusta.

Sulata šokolaad täielikult. Lisa šokolaadile kiiresti segades kolmandik mascarpone-kreemi, seejärel lisa ülejäänud kreem ja sega korralikult, et saaksid ühtlase massi.

Tordi valmistamine:
Määri pool kreemist alumisele biskviitpõhjale, pane peale teine biskviit, määri sellele ülejäänud kreem ja kata pealt värskete marjadega. Tordi võib kohe lauale panna.

Retsept raamatust "Gluteenivabad küpsetised".