Gluteenivabad veganpannkoogid kookosjahust

Vaja läheb:
140 g kookosjahu (jahu võib ka teiste sortide vastu vahetada näiteks: mandlid, kõrvitsaseemned, tatar, riis),
90 g kartulitärklist (seda on küll sama palju kui korralikus portsijonis kartulivormis või mõnes muus rammusas toidus, nii et päris igal hommikul söömiseks see eriti ei sobi, aga Sa ei söö ju nii tihti pannkooke ja sellest pole midagi hullu, kui mõni hommik aeg-ajalt veidi pidulikum on),
1 spl + 1 tl küpsetuspulbrit,
1/2 tl (3 g) soola,
75 g (1/4 klaasi + 1 spl) ahjus küpsetatud bataate (kõige parem on neid valmistada õhtul, et need täielikult jahtuksid ja liigne niiskus aurustuks, vastasel juhul muutub kartulimass pehmeks, kleepuvaks ja seda pole meil üldse vaja),
500 ml valitud taimset piima (mina kasutasin 250 ml väherasvast kookospiima ja 250 ml riisipiima), piima täpne hulk sõltub valitud jahust. Kookosjahu imab vedeliku väga kiiresti endasse ja seda läheb päris palju vaja. Muu jahu valimisel ei lähe nii palju vedelikku vaja, nii et lisa piima vähehaaval, kuni saad koogitaina paksusega massi (see peab tõesti paks olema, see pole õhukeste pannkookide tainas),
2 tl vanilliekstrakti,
2 spl (40 g) agaavisiirupit (või mõnda muud magusainet).

Valmistamine:

Keeda või küpseta ahjus maguskartul (ühest väikesest piisab, kuid kaalu see üle, et saaks piisava koguse), lase jahtuda ja siis koori see ära ning vajuta kahvliga puruks. Kui sa teed pannkoogitainast käsitsi, proovi see pigem püreeks pressida, et suuri tükke ei jääks, aga köögikombainiga segades ei pea niimoodi pingutama, see teeb sinu eest töö ära. Sega saadud kartulimass agaavisiirupi ja 250 ml piimaga, lisa vanilliekstrakt.

Teises kausis sega jahu, tärklis, küpsetuspulber ja sool.

Sega kartulite, piima ja siirupi segu kokku jahuseguga ja proovi järelejäänud piima lisamisel (kui vaja) saada paks pannkoogitainas, nagu eespool kirjeldatud. Sega ühtlaseks massiks. Lase saadud massil seista 15 kuni 20 minutit.

Kuumuta pann ja lisa mõni tilk valitud õli. Küpseta pannkooke keskmisel temperatuuril, lase servadel pruunistuda, pannkoogil tahkuda ning alles siis keera ümber.

Märkused:

Paksude, Ameerika stiilis pannkookide tegemiseks kasuta metallist küpsisevormi. Selle läbimõõt peab küll olema pisut suurem, muidu võib küpsetamisele kuluda terve päev. Määri see kindlasti seestpoolt õliga ja kui pannkoogi üks külg on juba kõvemaks muutunud, saab selle ringi keerata.

Pannkoogitainale võib lisada šokolaaditükke, kaneeli või mida iganes soovid. Lihtsalt katsetage.

Märgitud koostisosade kogusest saab 8 tõeliselt paksu pannkooki (2-3 portsjonit).

Retsept pärineb lehelt soulfood.lt.