Kreemja täidisega lahtine köögiviljapirukas (gluteeni- ja piimavaba)

„Eriti värvikas küpsetis. Selle valmistamine pole eriti keeruline, kuid selleks, et luua selle erakordne välimus on siiski vaja pisut vaeva näha. (Ma nägin seda ideed kusagil varem ja ei saanud seda sellest ajast peale peast). Sellest hoolimata tasub kogu vaev tõesti ära. Koogi põhi on väga maitsev - väljast pisut krõbe ja seest pehme. Kook on täidetud siidise kreemiga ja pealmine osa on kaetud värvilise köögiviljakihiga. Seda on väga mugav serveerida (imelihtne lõigata ja vormist välja võtta) ning pole vaja isegi mainida, et oma iluga kaunistab see lauda paremini kui ükski tort.“ – ütleb retsepti autor Raminta. Rohkem tema retsepte leiad: soulfood.lt

8-10 portsjoni jaoks läheb vaja:

Põhja jaoks:
150 g mandlijahu,
190 g Bauck Hofi gluteenivaba jahusegu,
60 g rafineerimata külmpressitud kookosõli,
14 spl vett (125 ml),
3/4 tl rafineerimata soola.

Täidise jaoks läheb vaja:
600 g siidist tofut,
200 ml mandli- või muud taimset koort (sageli nimetatakse neid kreemideks; sobib ka kaste shiitake seentega kaste),
1/2 tl rafineerimata soola,
1 tl kuivatatud punet,
1/2 tl kuivatatud küüslaugugraanuleid,
soovi korral näpuotsaga jahvatatud musta pipart.

Katte jaoks läheb vaja:
1 keskmise suurusega baklažaani,
1 väikest pudelkõrvitsat,
2 väikest noort suvikõrvitsat.
Märkus: nende köögiviljade asemel võib kasutada mistahes teisi lemmikköögivilju.

Valmistamine:
1. Esmalt valmista põhi. Sega kokku kõik taina jaoks vajalikud kuivained: mandlijahu, gluteenivaba jahusegu ja sool. Sulata kookosõli, sega see veega ja vala jahusegusse. Sega kõik hoolikalt läbi ja sõtku, kuni moodustub ühtlane tainas. Mähi tainas toidukilesse või aseta õhukindlasse anumasse ja pane umbes 30 minutiks sügavkülma (kõige parem on jätta tainas kogu ööks külmkappi, et see hästi tahkuks).
2. Valmista täidis. Pane kõik täidise koostisosad köögikombaini või kannmiksrisse (tofu pakendis olev vedelik kurna välja, ära seda kasuta) ja püreesta. Maitse täidist – lisa soovi korral maitseaineid.
3. Valmista kate. Lõika valitud köögiviljadest õhukested ribad (kasuta selleks köögiviljalõikurit).
4. Valmista pirukas. Võta tainas sügavkülmast või külmkapist (see peaks olema veidi tahenenud) ja kata sõrmede abiga vormi (27 cm) põhi ühtlase tainakihiga. Kui tainas kleepub sõrmede külge, niisuta neid veega. Tee pirukapõhi kahvliga auguliseks. Kata pirukapõhi küpsetuspaberiga (et seda oleks lihtsam teha, kortsuta paber enne kokku) ning kalla peale herneid, ube või midagi sarnast. Selle eesmärk on panna piruka põhjale raskus, et see küpsetamise ajal liigselt ei kerkiks. Küpseta pirukapõhja 180ºC-ni eelkuumutatud ahjus ülevalt ja alt ilma ventilaatorita, 15 min koos raskusega ja 15 minutit ilma raskuseta.
5. Vala täidis küpsetatud põhjale. Moodusta köögiviljaribadest ringid. Alusta keskelt ning keera erinevat värvi köögiviljaribasid järjest ümber keskosa, kuni täidad kogu vormi. Kui kogu kate on lisatud, puista pirukas kergelt soolaga üle. Küpseta pirukat eelsoojendatud ahjus temperatuuril 180ºC (ülevalt ja alt küpsetamine, ilma ventilaatorita) 50 minutit. Seejärel määri pirukat pealt õliga (nii ei kuiva köögiviljad ära ja pind jääb läikiv). Küpseta veel 30 minutit või kuni köögiviljad on pehmed.
6. Soovi korral puista küpsenud pirukale ürte ning lase sellel ahjurestil ja külmkapis vähemalt 4-5 tundi jahtuda, parimaks tulemuseks lase enne serveerimist üleöö seista. Korralikult läbiküpsenu ja jahtununa saab pirukat suurepäraselt lõigata, see säilitab oma kuju.