Pitsa artišokkidega

4 pitsa jaoks:

TAIGNALE:

• 620 g Alce Nero nisujahu, tüüp 00
• 400 g sooja vett
• 18 g soola
• 0,7 g kuivpärmi
• 4-5 tl Alce Nero pesto kastet
• 4-5 tl Alce Nero punast pestokastet
• 330 g Alce Nero artišokiõli
• 500 g Alce Nero tükeldatud tomatipüreed basiilikuga
• 300 g kuubikuteks lõigatud mozzarella juustu
• 1 pakk rukolat
• oliivid

1. Krõbedate ja kohevate servade saamiseks soovitan taigna valmistada 48-72 tundi enne pitsa küpsetamist.
2. Sega kausis leige vesi soolaga, lase lahustuda. Pea meeles, et pärm ei ole soolasõbralik, seega lisa kõigepealt 10% jahu segule, sega hoolikalt ja alles siis lisa kuivpärm.
3. Kui kuivpärm on lahustunud, lisa ülejäänud jahu. Kui sul on kodus statsionaarne mikser, siis sõtku tainast taignakonksu abil, kuni see muutub läikivaks ja elastseks nagu kumm.
4. Tainas määritakse õlitatud anumasse, piserdatakse üle õliga, mähitakse kilesse ja jäetakse kuni 72 tunniks külmkappi seisma.
5. Vormi taignast 4 pitsapalli, piserda üle õliga ja kata toidukilega. Lase neil toatemperatuuril seista kuni 2 tundi.
6. Tee pitsapallist kätega ümmargune põhi, määri peale tomatipüree, veidi pestokastet, puista peale viilutatud mozzarella juustu ja kuivatatud artišokke.
7. Aseta pitsa 250 °C-ni kuumutatud ahju ja küpseta 5-7 minutit, kuni pitsakoor on kuldpruun.
8. Kui sul on kodus puuküttega pitsaahi, siis küpseta seda kuumutatud ahjus temperatuurini 420-450 °C, kuni servad on kuldpruunid.
9. Puista peale oliivid, puista peale punane pesto ja värsked rukolalehed.