Kaer ja tsöliaakia

Siiani klassifitseeritakse kaera tihtipeale teraviljana, mis sisaldab gluteeni. Selle põhjuseks on saastumine gluteeni sisaldavate teraviljadega kasvatamise, transpordi ja töötlemise ajal. Enamik (kuid mitte kõik) gluteenitalumatusega inimesi võivad tarbida „puhast“ kaera, sest kaera valgu struktuur erineb nisu, rukki, speltanisu ja odra omast. Kaer kuulub teistsugusesse botaanilisse rühma. Ka kaeravalgu keemiline struktuur varieerub. Gluteenitundlikele inimestele kahjulikke gluteeni osi nimetatakse prolamiinideks, kaeras on see aveniin, nisus on gliadiin, rukkis seeliin. Kaeras on nisuga (gliadiin) võrreldes ainult kümnendik valku (aveniin). Inglismaal, USA-s ja Skandinaavias on saastamata kaer juba ammu olnud gluteenivaba menüü.

„Bauckhof“ pakub kaerahelbeid, mis on gluteenivabad. „Bauckhof“ kontrollib iga partii gluteenitaset ja tagab gluteenisisalduse alla 20 ppm.

Kasvatamine: gluteenivaba „Bauckhof“ kaerahelveste saamiseks kasvatab biodünaamilist kaera „Bauckhofi“ pikaajaline partner Põhja-Saksamaalt. See kaer ei ole kasvatamise ega töötlemise ajal saastunud teiste gluteeni sisaldavate teraviljadega.

Pakend: Gluteenivabad „Bauckhof“ kaerahelbed ei ole pakitud tavalistesse paberkottidesse, vaid suletud kotikestesse. Seetõttu ei saa väliskeskkonnast pärit gluteenitolm toote sisse sattuda.

Seadused: toiduseadus sätestab: Gluteenitalumatusega inimestele mõeldud toiduainetes sisalduvad kaerahelbeid tuleb kasvatada, valmistada ja/või töödelda nii, et need poleks saastunud nisu, rukki, odra ja nende hübriididega; sellise kaera gluteenisisaldus ei tohi ületada 20 mg / kg (ppm). (komisjoni määrus (EÜ) nr 41/2009)

Tervis: enamik tsöliaakiahaigeid võivad kaera süüa. Kaera on soovitatav aga tutvustada gluteenivabasse menüüsse järk-järgult. Kõige olulisem on, et kaeratoode oleks puhas. Tavalises kaubanduses leiduvates kaeratoodetes võib gluteenetase ulatuda kuni 80 000 ppm.

Kaer on väärtuslik kiudaine. See võib rikastada gluteenivaba menüüd, milles tavaliselt puudub kiudaine:

• kaera erinevate toitainete looduslikult tasakaalustatud suhe;
• kaer sisaldab looduslikku B1-vitamiini;
• kaera mineraalid on looduslik rauaallikas;
• kaeras on rohkesti kiudaineid, aga ka lahustuvaid kiude, mis moodustavad kaerale iseloomuliku lima;
• kaerarasv sisaldab võrreldes muude teraviljadega rohkem küllastumata rasvhappeid.

Lisaks annab kaer jõudu ja soojust, mistõttu on see hinnatud sportlaste poolt. Menüüsse on soovitatav lisada väikeses koguses gluteenivabu kaerahelbeid. Päevas tarbitavat kogust tuleks suurendada väga järk-järgult, eelistatavalt tervishoiutöötajate järelevalve all.