Kibedusest

Kindlasti ei ole kibedus kõigi lemmikmaitse. Kuid see on kasulik. Ja salapärane.

Kasulikkusest. Mõru maitse viitab sageli sellele, et toit sisaldab antioksüdante, mis on kõigele kasulikud - nii tervisele kui ka ilule. Kõige rohkem antioksüdante sisaldavatel vürtsidel, maitsetaimedel, marjadel ja lehtköögiviljadel on vähemalt mõningane kibe maitse. Ka kakaol. Loomulikult ei ole kõik need kibedad maitsed ühesugused: rosmariini ei saa segamini ajada koirohuga või pipart võilillega või tammetõrudega. Mõned võivad olla täiesti vastuvõetamatud, teised võivad olla väga meeldivad.

Kvaliteetses oliiviõlis ja rohelises tees sisalduvad põletikuvastased polüfenoolid hirmutavad paljusid inimesi kibedusega. Nii rohelise tee kui ka oliiviõli tundja seda siiski ei ütleks. Nad viitavad tõenäoliselt nende toodete rikkalikule ja tugevale maitsele. Lai maitsete palett, kus on palju ruumi erinevatele kibeduse toonidele ja varjunditele.

Ayurveda, mis nõuab, et toit hõlmaks kõiki maitseid, annab eraldi sõna kibedatele maitsetele. Kibedad toidud on olulised (toksiinide) puhastamiseks. Mitte ainult kassid ei arva, et rohu närimine on kinnise kõhu korral kasulik. Mitmesugused salatid ja petersell on kibedad.

Miks ma ütlen, et see maitse on salapärane?

See on rämpstoidu piiril. Mõned toiduained muutuvad riknemisel rääsunuks. Kuid kibedus on ebaühtlane. Seda maitse erinevust on raske kirjeldada, kuid sagedasemal kasutamisel on seda kindlasti lihtne eristada. Igaüks, kes on maitsnud head linaseemne või kreeka pähkliõli, eristab need rääsunud õlist juba ühest tilgast. Kogemus näitab siiski, et kõik pole seda maitsnud. Mõned inimesed arvavad, et linaseemneõli ongi mõru maitsega. Enamik meist suudab vahet teha halvaks läinud hapukoorel ja rääsunud õlil või pähklitel, ilma et nad eksiksid, kuid kõik võivad eksida. Rääsunud õli või pähklid on rikutud ja söömiseks kõlbmatud. Samas on mõru oliiviõli või roheline tee äärmiselt tervislikud. Pärast paari proovimist hakkavad need maitsema.

Looduses annab kibe maitse märku. Eriti aktiivsed ravimtaimed nagu neem, koirohi, triphala komponendid ja ayari juur on eriti kibedad. Seepärast ei söö keegi neid ilma mõjuva põhjuseta. Lapsed ei võta isegi pipart suhu! Kuid ka need ei vaja palju puhastamist.

Toiduvalmistamisel nimetatakse kibedat maitset sageli vürtsikaks. Ilus nimi, täpne. Sel puhul pakun välja mõned maitsvad maitsekombinatsioonid.

Pesto koos Keiko „Tenko“ teega*:
Peotäis spinatit, pool klaasi extra virgin oliiviõli (mina kasutasin Coriolanumi õli), teelusikatäis Tenko teed, mida on kolm korda kasutatud, soola, basiilikut, must pipart. Sega kõik blenderis kokku. Söö seda värskelt, kui teelehed veel väärtuslikke antioksüdante sisaldavad. Maitsev koos mustade riisinuudlitega.

Vürtsikad mustad seesamikreekerid:
Määri ülejäänud teelehti pärast Tenko tee kolmekordset keetmist õhukeselt kreekeritele. Piserda peale Tamari või Shoyu kastet. Söö koos tomatitega.

Novello õlihooaeg läheneb - võileivad ilma võita, vaid oliiviõliga:
Viiluta tume ciabatta ja hõõru igat viilu tomatipoolikuga. Puista peale soola ja värskelt pressitud (Novello) ekstra virgin oliiviõli.

* Jaapani Tenko roheline tee korjatakse noorimatest kevadistest lehtedest. Nad on piisavalt pehmed, et neid pärast tees tõmbamist süüa ja sisaldavad siiski piisavalt kasulikke aineid. Hilisemad lehed (näiteks Sencha või Bancha) ei pruugi närimiseks nii meeldivad olla.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.