Kõik riisist: millist riisisorti eelistada ja kuidas seda keeta?

Kagu-Aasiast pärit riis on tänu soojale ja niiskele kliimale endiselt kõige laialdasemalt kasvatatav põllukultuur Aasias, eriti Hiinas. Mõnda riisisorti kasvatatakse ka Euroopas: näiteks on prantslased kuulsad oma Camargue'i punase riisi poolest, samuti kasvatavad riisi itaallased Po jõe ääres ja ka Ameerika Ühendriikides on viimastel aastakümnetel kujunenud välja riisi kasvatamise traditsioon. Peamine loodusliku riisi kasvataja on Kanada.

Riisi sortiment

LIVIN e-poes leidub laias valikus laialehistel rohttaimedel kasvava riisi, mida toodab ettevõtte Rapunzel. Riisi võib jagada kahte põhirühma:

1. Koorimata riis, tuntakse ka naturaalse või pruuni riisina
2. Kooritud riis, mida traditsiooniliselt tuntakse valge riisina.

Kooritud riisist eemaldatakse ainult kõva kest, jättes tera enda pinna puutumatuks. Just koorimata riisitera ümber olev kest sisaldab enamikku kasulikke toitaineid, nagu vitamiinid, mineraalid, küllastumata rasvhapped ja kiudained. Need toitained muudavad pruuni riisi palju toitvamaks kui seda on valge riis. Pruuni riisi keetmine võtab tera ümbritseva kooriku tõttu kauem aega kui valge riisi keetmine. Valgelt riisiteralt lihvitakse maha kõva kest ning see annab riisile atraktiivse valge värvuse ja vähendab küpsetusaega peaaegu poole võrra.

Rapunzel'i eriline riis

Maailmas on teada üle tuhande riisisordi ja ühest riisiterast võib kasvada kuni 3000 riisitera tootev taim. Parima riisi valib Rapunzel alati ökoloogilistest farmidest ning ostab seda otse põllumeestelt. See tähendab, et konkreetsed riisisordid ostetakse otse tootjalt, ilma vahendajateta, mis võimaldab luua pikaajalisi ja tihedaid ärisuhteid riisikasvatajatega. Konkreetse riisisordi tarnijate valimisel võtab Rapunzel alati arvesse pikaajalisi koostööpartnereid, kellega tal on riisi kasvatus- ja turustuslepingud. Neid põllumajandustootjaid külastavad perioodiliselt kvaliteedikontrolli eest vastutavad ametnikud. Rapunzel julgustab tarnija ja tootja intensiivset koostööd, mis võimaldab neil tagada kõrgeima kvaliteediga tooteid.

Riiside kuningas - aromaatne basmati riis

Novembri keskpaigas lõpeb Indias Gangese piirkonnas, Himaalaja jalamil, basmati riisi saagikoristus. Selleks ajaks on riisipõllud peaaegu kuivanud, õhutemperatuur on langenud ning õhk on värske ja puhas - just see kirjeldab kõige paremini basmati riisi aroomi. Basmati riis, mida nimetatakse riiside kuningaks, korjatakse käsitsi. Basmati riis kasvab kõrges rohus ning see koristatakse käsitsi, sest kasvab koos teiste riisisortidega. Masinaga saagi koristamine on liiga keeruline. Basmati riisi ökoloogiline kasvatamine on toonud piirkonda stabiilsuse - tarnelepingud põllumajandustootjate ja riisivabriku vahel annavad ettevõttele turvatunde ning võimaldavad edaspidist planeerimist.

Basmati riisi terad on pikad ja kitsad, ei kleepu keetmisel kokku ning neil on eriline maitse ja lõhn. Basmati iseloomulik aroom on omane nii riisiterale kui taimele endale. Basmati riisi ja teiste riisiliikide võrdlemisel tuleb arvestada, et basmati riisil on eriline geneetika ja seda kasvatatakse kvaliteetsetel, erilise kliimaga kokku puutuvatel muldadel.

16 ametlikult litsentseeritud basmati riisisordi hulgast võib eristada Taraori sorti, mida iseloomustab erakordselt pikk tera. Rapunzel ostab ainult seda traditsioonilist basmati riisi. Tarnijal on spetsiaalsed seadmed mahepõllumajanduslikult kasvatatud basmati riisi puhastamiseks ja töötlemiseks Rapunzel erinõuete täitmiseks, mis tagab, et poeriiulitele jõuavad ainult tippkvaliteediga tooted.

Valge basmati riisi keetmise aeg on 15 minutit. Pruuni riisi keetmise aeg on 40 minutit.

Pikateraline jasmiiniriis

Klassikaline aromaatne pikateraline riis, mida kasvatatakse Põhja-Tais. Sellel eksootilisel riisil on õrn lilleline aroom ning see sobib ideaalselt Aasia ja Kaug-Ida kööki. Keetmisel muutub riis veidi kleepuvaks. Ideaalne lisand kala kõrvale.

Valge jasmiiniriisi keetmise aeg on 15 minutit.

Pikateraline riis

Maheda aroomiga, universaalset riisisorti kasvatatakse Põhja-Itaalias Po jõe ääres. See lahtine riis sobib mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Valge riisi keetmise aeg on 20 minutit. Pruuni riisi keetmise aeg on 40 minutit.

Ümmargune, valge piimariis

Riis muutub keetmisel kreemjaks ja pehmeks. Kasvatatakse Põhja-Itaalias, Po jõe ümbruse viljakas piirkonnas. Ideaalne laste lemmik riisipudrude, riisipudingute, kreemjate magusate roogade ja magustoitude valmistamiseks.

Keetmise aeg on 20 minutit.

Magus ümmargune riis "Mochi", koorimata

See riis on loomuliku, meeldiva magusa maitsega ja muutub keetmisel kreemjaks. Ideaalne riisikookide ja magusate magustoitude valmistamiseks. Riisi magus maitse sobib ideaalselt piima ja sellest valmistatud toitudega.

Keetmise aeg on 55 minutit.

Camargue punane riis (kaitstud päritolunimetusega)

Elegantne ja äärmiselt toitev riisisort Lõuna-Prantsusmaa Camargue'i piirkonnast. Riis kasvab savimullal ning see annab talle intensiivse pruunikaspunase värvi. Lisandina serveerituna pakub see riis ka esteetilist rahuldust. Sobib riisisalatite ja riisiroogade valmistamiseks.

Keetmise aeg on 40-45 minutit.

Riisisegu metsiku riisiga

See riisisegu on tõeline maitsete paraad. Sisaldab koorimata pikateralist riisi, Camargue'i punast riisi ja metsikut riisi. Ahvatle pähklise järelmaitsega lisand küpsetistele või moodsale riisisalatile.

Keetmise aeg on 45 minutit.

Metsik riis

Kanadas kasvatatud looduslike veetaimede seemneid, mida tuntakse metsiku riisi nime all, koristatakse indiaanlaste traditsioonilisel viisil - paadist. Delikaatne garneering. Annab pähklise maitse salatitele, suppidele, täidistele. Looduslikku riisi võib segada teiste riisisortidega.

Keetmise aeg on 55 minutit.

Ümmargune valge risotoriis

Selle tüüpilise risotoriisi terad on jämedad, paksud ja väga tärkliserikkad. Riisi on Itaalias tuntud juba renessansiajast ning seda kasvatatakse Po jõe ümbruses. Savimuld on raua- ja lubjarikas ning need tingimused on ideaalsed kvaliteetse kõva riisi kasvatamiseks. Piemonte maakonnas kasvatatakse traditsioonilist klassikalise risoto valmistamiseks sobivat Rapunzel riisi. Riisi kreemjas konsistents sobib erinevate risotode, hispaania paellade, kreemjate suppide ja riisisalatite valmistamiseks.

Keetmise aeg on 20-30 minutit.

Kas riisi tuleks enne keetmist pesta?

Rapunzel soovitab riisi enne keetmist alati pesta, kuna terad puhastatakse mehaaniliselt ja nendel on veel teratolmu. See kehtib eriti valge riisi puhul - veega pesemine eemaldab jahvatamisel terale jäänud tolmu.

Mõnikord võib töötlemata, koorimata riisi keetmisel vee pinnale tekkida hall kile. See on keetmise käigus tekkinud vaht, mis moodustub riisis sisalduvast tärklisest ja pindmiste riisikiudude peentest osakestest. Need osakesed eralduvad keetmisel järk-järgult teraviljast ja settivad lõpuks poti äärtele. Sellest saab aru, et valmistad toorest või vähem töödeldud toodet.

Rikkalikult süsivesikuid ja muid toitaineid sisaldav riis annab kogu perele energiat ja kauakestva täiskõhutunde.