Köögiviljahautised - tervis, maitse, kujutlusvõime

Köögiviljahautis on kõige mitmekülgsem ja taskukohasem roog. See on kergesti kohandatav hooajaliste köögiviljadega, ei nõua spetsiaalseid toiduvalmistamistingimusi, palju aega ja raha. Kuid harva võtavad inimesed hautisi tõsiselt. Ma ütleksin kolmel põhjusel:

• arvavad, et see ei meeldi,
• arvavad, et seda on raske valmistada.
• See on maitsev, ma ei veena teid sõnadega.

Võin vaid seda öelda, et 20-aastase taimetoitlaste hautise valmistamise praktika jooksul pole keegi, kes on söönud, öelnud, et see neile ei maitse. Vastupidi, nad ütlesid “Oo!” (kasvavate emotsioonidega). Maitsvaid hautisi tuleb näha ja maitsta, olen nõus.
Hautis saab tõesti rikkalik olla - vajalik on vaid väike tähelepanu koostisosadele. Siin aitavad kõige rohkem seemned ja hea õli. Suured kõrvitsaseemned hautistes kõlavad ootamatult hästi. Maitseb isegi neile, kes pole kõrvitsaseemne sõbrad. Seesamiseemneid on kõige parem lisada lehthautistesse. Näiteks võiga hautatud peedilehed rohkete seesamiseemnetega.

Ja see ei ole raske, need, kes seda kodus teevad, ei hooli eriti. Kui ainult teeksime selle maitsva ja rikkaliku.

Eriti kuna hästi valmistatud hautis näeb hea välja. Kõige rohkem tehakse vigu köögiviljade hautamisel. Ma ei räägi köögiviljade keetmisest - see on siis juba supp. Hautis on hautatud. Hauta minimaalses vedeliku koguses ja nii kaua, kui köögiviljade pehmendamiseks on minimaalselt vajalik. Kapsas ei armasta eriti pikka töötlemist ja vett: spargelkapsas, lillkapsas, rooskapsas, aga ka suvikõrvits. Siis nad pudisevad laiali, eraldavad vesist mahla, kaotavad värvi. Veelgi enam, see tekitab ebameeldiva "kapsa" lõhna. Maitsest ei tasu enam rääkidagi. Külmutatud köögiviljad käituvad sarnaselt.

Kuigi need pole üleküpsetatud, on neil spetsiifiline lõhn ja neil puudub tekstuur. Seetõttu on külmutatud köögiviljadest valmistatud hautis (koos täieliku kohviku menüüga) minu arvates lihtsalt roa aseaine. Ma ei ole taevast kukkunud, pole unustanud, et talve teisel poolel ja kevadel on värskete köögiviljade valik väga tagasihoidlik. Siis on hautised tagasihoidlikumad. Ilu või nime jaoks on võimalik lisada ükskõik millist külmutatud köögivilja (mina valin külmutatud herned), aga need ei peaks olema aluseks. Aga praegu, sügisel, on see köögiviljahautiste paradiis.

Võimalik on kombineerida väga erinevaid köögivilju, lihtsalt ära sega kokku palju erinevaid. Tavaliselt valmistan hautist 3–5 köögiviljast. Niikaua kui aias on lehtköögivilju, kasutan ühte lehte. Muide, igaüks, kes jälgib uudiseid välismaise tervisliku toitumise kohta, teab, et need rohelised lehed on praegu kõige rohkem au sees. Mitte ainult kasulike ainete rohkuse tõttu, vaid ka haruldaste ainete olemasolu tõttu, mida me mujalt ei saa. Need on peet, porgandilehed, lehtpeet, sinep, kaalikas, redise lehed, spinat. Ka lehtkapsas (kale). Kasutan enamasti lehtpeeti (sest nad on aias esimesed rohelised ja sügisel viimased), suvel - porgandipealsed, sügisel - redise lehed. Hilissügisel - kale.  Kevadel leiab sobiva heinamaalt. Peedilehed on omapärase vürtsiga, mistõttu on nende sobitamine raskem. Lehtpeed ja redise lehed on neutraalsed. Purustatud porgandilehed meenutavad kõige rohkem spinatit. Mul oli sel aastal palju porgandeid, nii et lisasin neid rikkalikult. Kale on väga küllastunud ja raskendab tugevalt hautamist.

Hautise aluseks sobivad kõige paremini juurviljad. Näiteks porgand, seller (mugulad ja varred), pastinaak. Maitse tugevuse tõttu - paprika, baklažaan. Krõmpsuvuse jaoks - suvikõrvits, kõrvits, lillkapsas, spargelkapsas, rohelised või roosad tomatid.

Brüsseli kapsas, peet, kõrvits, kapsas - kapriissem. Nemad soovivad kaaslasi, unikaalseid vürtse, erinevaid õlisid. Neid on parem praadida, kui hautada. Ahjus on valmistamine keerulisem, sest panni tuleb pidevalt jälgida, et see üle ei kuumeneks ja vedelikku ei saa juurde valada. Praetud peet sobib kõige paremini Itaalia maitsetaimedega (rosmariin, basiilik) ja erinevate juustudega. Kapsale sobivad hästi pähklid - india pähklid, mandlilaastud. Igavas hautises maitsevad väga hästi rosinad.

Hautistes kasutan harva kartuleid. Säästan perioodiks, kui midagi muud pole. Siis kartul, porgand, kapsas. Või kartul ja porgand külmutatud hernestega.

Panin kookosrasva (praadimiseks sobiv selitatud või või päevalilleõli) praepannile või paksu potti. Rafineerimata muidugi. Lisa vürtsid. Lisa tükeldatuna kõige kõvemad köögiviljad. Segan need pajarooga kokku. Seejärel vala veidi keeva vett (kuni kolmandik köögiviljakihist), või lisa peeneks hakitud tomat, mis eraldab mahla. Seejärel lisa ülejäänud köögiviljad, kata kaanega ja rösti paar minutit. Suvehautiseid hautan väga põgusalt ja vürtse ma isegi ei lisa - köögiviljad on iseenesest maitsvad. Talvel pööratakse rohkem tähelepanu vürtsidele, kastmetele ja muudele maitseainetele. Köögiviljahautiste maitsestamiseks sobivad kõige paremini head külmpressitud õlid. Mulle meeldib kõige rohkem klassikaline - extra virgin oliiviõli.

Nüüd on aeg meenutada köögiviljahautisi ja proovida uusi ootamatuid kombinatsioone. Köögiviljahautis - tervislik, maitsev, ilus, lihtne valmistada ja iga kord erinev!

Jagan köögiviljahautise retsepti, mille kooslus on ootamatu, kuid maitseb väga hästi.

Sobib rikkalikuks lõunaks. Koorisin ja tükeldasin kõrvitsad ja pastinaagi. Kõrvitsaid lisasin natuke rohkem. Panin pannile lusikatäie kookosrasva, millele puistasin Provence'i ürte, soola. Lisasin õhukesteks viiludeks lõigatud köögiviljad ja hautasin. Esmalt kõrgemal kuumusel, siis väikesel, kata pann kaanega. Võid lisada veel veidi Cayenne'i pipart. Hautasin kaane all umbes 5 minutit, kuid tuleb arvestada, et köögiviljad tulid otse köögiviljaaiast. Tihkem hautis võib kauem säilida. Kontrolli kahvliga - see peab läbi torkama, kuid köögivilju ei tohi lõhkuda. Vahetult enne pliidi väljalülitamist riputasin peale kihi hakitud redise lehti.

Hautise kõrvale - kitš (India köök), pooleks küpsetatud punaste läätsede ja valge Basmati riisiga, kurkumi, jahvatatud koriandri ja vähese musta pipraga. Samuti köögiviljasalatid.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.