Kuidas matchat taltsutada

Talv on tee aeg. Esiteks, tee soojendavate omaduste tõttu. Aga mitte ainult seepärast. Teeaeg hõlmab endas palju suhtlemist, mille võimalus ja vajadus suureneb ilmade külmenemisel ning valguse vähenemisel. Teetassi taga suhtlemine on pimeda perioodi tore külg.

Mõned teed on hooajalised - vürtsidega teed, chai-tüüpi teed, ingveri, kaneeli, õuna ja astelpaju teed. Muid teesid juuakse aastaringselt, sõltumata ilmastikuoludest ja rutiinist. Nii nagu kohvisõbrad joovad kohvi nii talvel kui suvel, joovad ka rohelise tee austajad rohelist teed või matcha igal aastaajal. Just sellest ma tahangi rääkida. Esiteks on see paljude jaoks ikka veel eksootiline. Teiseks jääb mulje, et seda on raske valmistada, mis ei pruugi tõele vastata. Ja kolmandaks sobib matcha hästi kokku hooajaliste maitsetega - kaneeli, ingveri või kardemoniga.

Matcha on jook, mis on valmistatud raputatud rohelise tee lehtedest, mis ei ole lihtsalt pulbriks purustatud. Ehtsa matcha lehed eemaldatakse vartelt ja purustatakse ainult pehme roheline osa. Lehed jahvatatakse aeglaselt, et vältida väärtusliku materjali hävitamist. Näiteks Jaapani tootja KEIKO Matcha Premium jahvatatakse kiviveskitega, mis jahvatavad vaid 30 g pulbrit tunnis. Mida aeglasemalt matcha jahvatatakse, seda parem on toote kvaliteet. Mida värskemalt seda tarbida, seda suurem on kasutegur. Matchat tuleks värske tootena käsitleda. Sulge avatud pakend väga hoolikalt ja hoia seda sügavkülmas.

Rohelise tee lehed lihtsalt jahvatades (ilma varsi eemaldamata) saadakse teepulber, mida saab kulinaarsetel eesmärkidel kasutada või ka joogiks segada, kuid selle maitse on teistsugune - Eriti mõrkjas ning mitte nii selge ja karge kui matchal.

Matcha võib olla Jaapanist, Hiinast, Koreast. Kõigil neil on erinev maitse, sest teetaimede kasvatamise ja lehtede töötlemise viisid on erinevad. Kuigi Hiina on tee kodumaa, on jaapanlased need, kes on matcha joomise kultuuri välja arendanud - kuulsates Jaapani teetseremooniates kasutatakse matchat, mitte tavalist teed.

Kuidas matchat ette valmistada?
Keedetud vesi on veidi pehmem, seega kuumuta vesi keemiseni ja jahuta see siis 80ºC-ni. Oluline on temperatuuri täpselt jälgida, seega on kõige parem kasutada termomeetrit. Kui vett keema lasta ei soovi, on mugav kasutada temperatuurinäidikuga veekeetjat. Lisa kaussi vett, et see soojeneks. Seejärel vala üleliigne vesi ära, kuid jäta kausi põhja üks teelusikatäis alles. Lisa pulber veele ja sega seda spetsiaalse bambusvispliga, et tükid eemaldada. Seejärel lisa veel vett ja vahusta vispliga, kuni joogi pind vahutama hakkab. Ühe tassi joogi jaoks kulub umbes üks gramm pulbrit. Doseerimiseks on väga mugav spetsiaalne bambusest matcha lusikas, kuid võid ka tavalist teelusikat kasutada. Pulbri kogus sõltub joogi maitsest - nagu kohvi puhul, kasutame kohvi ja vett erinevas vahekorras. Vahustamiseks on parim spetsiaalne matcha kauss, mille servad on veidi kaldus. Kuid võid valida ka tavalise keraamilise kausi. Vaja on nii suurt kaussi, et vesi ei täidaks rohkem kui kolmandiku kausist.

Nii valmistatakse klassikalist matchat. Seda ei ole raske valmistada, kuid see vajab pisut harjutamist, et jook ühtlane saaks (ilma tükkideta ja vahuga). See matcha vorm toob joogi maitse ja toime kõige paremini esile. Nagu kõik puhtad tooted, ei ole ka see igaühe maitse. Mõned inimesed arvavad, et selle maitse on liiga intensiivne või kibe. Siis võib valida matcha latte. Nii nagu kohvikultuuris, mõnele inimesele meeldib espresso, teisele must kohv ja kolmandale erinevad latte’d või cappuccino’d. Matcha latte’t saab mugavalt elektrilise piimavahustajaga valmistada. Lisa piim, seejärel matcha pulber. Võid ka kardemoni või kaneeli lisada, et saada oma maitsele vastav matcha chai.

Millist piima valida, kui sa lehmapiima ei tarbi? Pärast mitmeid katseid oleme jõudnud järeldusele, et magustamata kaerapiim on parim valik. Sellel on õige kreemjas ja paks konsistents, ilma et see oleks liiga magus või varjutaks matcha maitset. Pähklipiimad (kookose, mandli) annavad iselaadi maitse, kuid riisipiim, isegi magustamata variant, on liialt magus.

Miks on matcha kasulik? Esiteks on see rikas antioksüdantide poolest. Erinevalt keedetud teelehtedest, millest ekstraheeritakse ainult vees lahustuvad ained, tarbitakse matcha joomisel kõiki selles sisalduvaid aineid. Meditsiinilise ülevaate matcha kasulikkusest leiad Dr. Mercola artiklist siit.

See on maitsev jook, mis annab sulle erksa ja selge meele. Vaimse selguse hüvede tõttu austati seda ka minevikus. Tänapäeval kiidetakse matchat peamiselt selle eriti tugeva antioksüdantse mõju eest. Aga matcha on ka lihtsalt maitsev. Eriti kui improviseerida ja sellest oma lemmikvariatsioone luua.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.