Merevetikad - esmalt vetikad, siis alles meri

Läänes tundub idamaine mitmekesisus meile sageli sama. Me teame, et mõned merevetikad on Jaapanis tavalised. Me teame, et see on väga tervislik ja ehk sellepärast elavadki jaapanlased kauem. Kuid harva räägime, miks see tervislik on, harva oskame rohkem kui kahte merevetikat nimetada ja veel vähem teame, kuidas neid valmistada.

Ja alustuseks paar sõna nime enda kohta. Inglise keeles on kõige levinum sõna algae, mis tõlkes tähendab vetikat, ja seaweed, mis tõlkes tähendab merevetikad. Tegelikult on algae väga lai mõiste, mis ulatub meretaimede mikrost makroni. Merivetikad (seaweed) on suur taim, mida tuntakse nimetatakse ka meretaimeks. Kuna eesti keeles nimetame nii palju erinevaid liike lihtsalt „merevetikaks“, siis on see väga üldine ja pehmelt öeldes ei tekita mingeid positiivseid seoseid toiduga, siis kasutan ma mõistet „meretaimed“. Minu jaoks avas nime muutmine vetikatest taimedeks uue maailma. Sest miks ma peaksin tahtma vetikatega süüa teha? Ja mida neist teha saab? Köögivilju on erinevaid. Merest ei minda ju banaane korjama ja kaneelipulki väänama.

Ei mingit innovatsiooni

Meretaimed on pruunid, rohelised või punased merevetikad, mis kasvavad kalda lähedal merepõhjas. Neil on paljudes riikides pikk ajalugu, näiteks Jaapanis, Lõuna-Ameerikas, Indias ja Egiptuses. Me teame, et mered ja ookeanid on reostunud, kuid veel on võimalik puhtaid kohti leida - eemal tööstusest ja laevandusest - ning seal puhtaid meretaimi kasvatada. Kui need nõuetele vastavad, saavad need ka ökoloogilise põllumajanduse sertifikaadi.

Kõige sagedamini söödavad meretaimed on: kombu, wakame, arame, dulse ja muidugi nori. Toidulisandite riiulitelt võib olla tuttavam sõna kelp, mis ei viita ühele meretaimede liigile, vaid pruunide meretaimede perekonnale, mis hõlmab mitut liiki.

Toitaineid - palju ja erinevaid

Kui räägime meretaimede kasulikkusest, siis peame eelkõige silmas neist ohtralt leiduvat joodi, mis on vajalik inimese kilpnäärme normaalseks toimimiseks. Kilpnäärmehormoonid aitavad säilitada normaalset kehakaalu. Kuigi oleks raske ülehinnata meie keskendumist normaalkaalule, pole see nende hormoonide ainus külg. Need hormoonid mõjutavad peaaegu kõiki meie keha funktsioone - energiat, seedimist, viljakust, kolesterooli taset, juukseid ja nahka. Joodi on enamikes toiduainetes vähe ja joodipuudus on Euroopas laialt levinud.

Merevetikad sisaldavad rohkesti muid vitamiine ja mineraalaineid, sealhulgas kaltsiumit, magneesiumit, mangaani, K-vitamiini, B-vitamiine ja A-vitamiini (beetakaroteeni). Mõned merevetikad sisaldavad rikkalikult aineid, mis on olulised tugevate luude jaoks, näiteks K-vitamiini, kaltsiumi, magneesiumi ja mangaani. Sarnaselt rohelistele köögiviljadele, millega me harjunud oleme, on ka meretaimed rikkad polüfenoolide, sealhulgas karotenoidide ja flavonoidide poolest.

Merevetikad on valgu- ja kiudainerikkad. Seega pakuvad nad täiskõhutunnet ja aitavad kaasa seedimisele.

Meretaim, mida tavaliselt sushide valmistamiseks kasutatakse, kannab nime nori. Lisaks kõigile teistele meretaimede omadustele tuleb nori puhul mainida ka B12-vitamiini ja raua väärtuslikke koguseid.

Merevetikad liigitatakse nende mikrotoitainete ja vitamiinide tiheduse poolest supertoiduks. Nagu igat supertoitu, tuleks seda tarbida sageli, kuid väikestes kogustes (kõrge toitainete, sealhulgas joodi sisaldus).

Maitse ja kuvand

Öeldakse, et meretaimi on raske palju süüa - inimene tunne, et tal saab kõht kiiresti täis. Suure valgu- ja kiusainesisalduse tõttu, pole see üllatav. Kuid kas kuulsal umami-maitsel võib sellega mingit pistmist olla? On uuritud, et nori sisaldab naturaalselt aineid, mis annavad umami maitse, nimelt glutamiinhapet ja inosinaati. Nagu me teame, on umami maitse eriline, sest see tekitab täieliku rahulolu ja täiskõhutunde. Seetõttu on nori suurepärane viis roogade maitse parandamiseks: lisa seda suppidele, salatitele või puista seda roogade peale. See võib olla lahendus neile, kes on sõltuvuses sünteetilistest lõhna- ja maitsetugevdajatest, nagu mononaatriumglutamaat ja teised.

Merevetikad omandavad oma tõelise, intensiivse värvuse, kui neid marineerida ja küpsetada. Loogiline on, sest nad elavad vees, mitte kuivas. Valmis roogades näevad nad ilusad ja uhked välja, palju paremad kui pakendis.

Kuidas valmistada?

Merevetikaid tuleb enne kasutamist soolata. Lühikest aega - 15 minutit. Soolamisel suureneb nende maht umbes kolmekordseks - pea meeles, et sa neilt liiga kauaks pilku ei pööraks.

Aseta paisunud meretaimed sõelale ja nõruta hoolikalt. Seejärel võid need tükeldada ja lisada suppi, salatisse või mis tahes köögiviljarooga. Allpool on ühe põhiroa, miso supi retsept, mida saab teisi koostisosi muutes mitmesuguste maitsetega valmistada.

Miso supp meretaimedega

1,5 l vett,
1 pakk siidist tofut,
2-3 supilusikat misopastat,
peotäis paisunud meritaimi,
1 shiitake seen,
maitseroheline (rohelist sibulat, peterselli),
wakame meretaimede helbeid.

Blanšeeri meritaimi 15 minutit vees. Kui kasutad kuivatatud shiitake seeni, tuleks neil lasta puljongis 30 minutit paisuda. Kuumuta vesi keemiseni, lisa shiitake ja meretaimed ning keeda madalal kuumusel 5 minutit. Lisa väikesteks tükkideks lõigatud tofu, roheline sibul ja wakame helbed. Võta pott tulelt.

Sega eraldi kausis miso väikeses koguse puljongiga ja vala segu supi sisse. Lase sellel enne söömist paar minutit seista.

See siin on klassikaline minimalistlik miso supi retsept. Tavaliselt lisan veel mõned köögiviljad: porgandit, sellerivarsi, paprikat, suvikõrvitsat, hiina kapsast või muid kõvasid köögivilju. Keedan neid väga lühikest aega, et nad krõmpsud püsiksid. Mulle ei meeldi sibul, seega seda ma ei lisa. Shiitake seente asemel võib kasutada ka muid seeni, kuid maitse on sel juhul teistsugune. Mõnikord kasutan ma tofu asemel idandatud mungube. Miso tüüpi ja kogust tuleks kohandada vastavalt soovitud soolasusele. Erinevad merevetikad annavad supile erineva maitse ja tekstuuri (mõned on rohkem „kalamaitselised“, teised üsna köögiviljade moodi).

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.