Mida valada salatitele?

On salati aeg ja seda kuni sügiseni. Salatiarmastajate fiesta. Alguses maitseb kõik väga hästi, sest see on värske ja sa oled seda igatsenud. Mõne aja pärast soovid mitmekesisust ja uusi maitseid avastada.

Mõned inimesed on salatikastmete vajaduse kahtluse alla seadnud. Äkki on parem salatit eraldiseisvalt süüa, see on vist eriti tervislik? Ei midagi sellist. Mõned vajalikud vitamiinid lahustuvad ainult rasvas, seega on rasv nende imendumiseks oluline: õli, hapukoor, madala rasvasisaldusega jogurt või majonees. Ma räägin igapäevastest salatikastmest - õlist ja hapukoorest. Suhkrut ja mett ei ole kindlasti vaja, välja arvatud mõne erilise roa puhul.

Milleks hapet vaja on? Parema seedimise jaoks. Roheline salat ei ole maailma kõige kergemini seeditav toit, eriti kui selle seas on palju maitsetaimi. Kui palju ja millist hapet vajame, sõltub maohappe tugevusest ja maitse eelistustest. Selles valdkonnas on palju müüte. Kuna nii palju räägitakse happesusest ja „tulekahjust kõhus“, ei ole üllatav, et inimesed happelisi toiduaineid väldivad, sest kardavad mao liigset happelisust. (Happesus tuleneb kõige tõenäolisemalt halvast toidust, mitte happelisest toidust). Paljudel inimestel on aga vastupidine probleem - liiga vähe maohapet. Kausitäis salatit on hea test. Kui suudad seda seedida, siis tõenäoliselt ei ole sul happepuudust, siis piisab õli lisamisest (kui pole soovi salatile maitset lisada). Kui on siiski raske toorsalatit seedida, proovi sellele sidrunimahla või õunaäädikat lisada ja vaata, kas tunned end siis paremini. See on ilmne kurkide puhul - kurgid ise ei sisalda hapet (eriti tomatitega võrreldes), seega ei saa kõik inimesed neid toorelt süüa. Võib olla ainult soolatult, marineeritud või hapukoorega. Kuid seda saab parandada ka kvaliteetse õliga, pead lihtsalt kastmele haput maitset lisama.

Happelised lisandid ei ole samuti ühesugused. Sulle võib meeldida sidrunimahl, kuid samas ei pruugi meeldida muud naturaalsed äädikad. Alternatiivina võib sobida naturaalne õunaäädikas, kuid palsamiäädikas mitte. Põhjendused ja selgitused võivad olla erinevad, kuid tegemist on praktilise küsimusega - pead proovima ja oma seisundit jälgima, et näha, kas tunned end pärast mõnusat suvesalatit söömist hästi. Nüüd aga kastmesegudest.

KLASSIKA

Oliiviõli ja sidrunimahl. Oliiviõli peab olema kvaliteetne extra virgin: koos kõigi polüfenoolidega, mis on veresoontele kasulikud. Sest mitte ainult elu ei ole liiga lühike, et juua halba teed, vaid ka meie roheliste köögiviljade hooaeg on liiga lühike, et süüa halva õliga salateid.
Sidrunimahla on mugavam ise salatitele pressida. Öeldakse, et värsked puuviljad on alati paremad. Mitte alati, ainult siis, kui puuviljad on tõesti värsked ja kemikaalivabad. Ja sidrunid rändavad siia kaugelt, harva on nad kohalikud. Ökoloogilist sidrunimahla ei ole mitte ainult mugavam kasutada, vaid see on ka tervislikum.

Oliiviõli ja palsamiäädikas. Tasub märkida, et palsamiäädikas erineb oma toime poolest naturaalsest õuna(siiri*)äädikas kardinaalselt. See on maitse asi. Vaata, mis sulle kõige paremini sobib. Balsamiäädika kvaliteet (ja ka hind) on väga erinev. Mida kallim, seda vanem ja reeglina ka maitsvam.

Oliivi-, lina- või kanepiõli ja naturaalne õunaäädikas. Lina- ja kanepiõlid on hinnatud oomega-3-rasvhapete poolest. Kui see maitse meeldib, on need väga heaks kastmeks, kuid ära oliiviõli unusta. Teadlased vaidlevad ikka veel selle üle, kumb neist - lina- või oliiviõli - on meie veresoonte jaoks parem.

Kõrvitsaseemneõli jogurtiga (Oelmuehle Solling pressib ainult 10% kõrvitsaseemneõli õrnalt röstitud seemnetest, seega säilivad väärtuslikud koostisosad ja maitse on rikkalikum). Paks, aromaatne ja väga maitsev kaste. Sobib salatitele, mis ei ole ise väga maitserikkad või kuhu soovitakse tugevat maitset lisada. Kasutan seda nii roheliste salatite kui ka segasalatite (nt valge segasalat) puhul.

EKSOOTIKA

Seesami- või oliiviõli ja traditsiooniline Jaapani sojakaste: shoyu, tamari või ume ploomiga. Pea meeles, et need Jaapani kastmed sisaldavad lisaks happesusele ka soolasust, seega ära lisa soola enne maitsmist.

Oliivi- või seesamiõli ja umami pasta - sobivad eriti hästi roogadesse, kus kasutatakse tofut ja meretaimi. Tofu vajab oma maitsetuse tõttu tugevat maitsestamist. Umami pastat on maitsestamiseks väga vähe vaja. Umami ise sisaldab ka soola. Traditsioonilistel Jaapani sojakastmetel (nagu shoyu, tamari) ja umami pastal on omadus teisi maitseid tugevdada. Kui neid väga vähe kasutada, ei pruugi me nende maitset tunda, kuid olemasolevad maitsed intensiivistuvad sellegi poolest.

Oliiviõli ja granaatõuna melass. Need on nii magusad kui ka hapud. Sobib mitmesugusteks kombinatsioonideks, näiteks röstitud köögiviljadega salatitesse - sega köögiviljad alles pärast röstimist granaatõuna melassiga; sobib väga hästi ka röstitud sparglile tilgutamiseks. Igale salatile: võrdses osas granaatõuna melassi, ume-ploomikastet (või sojakastet), oliiviõli, värvilist pipart. Granaatõuna melass sobib eriti hästi peedi maitsestamiseks: keedetud, toore, isegi peedisupi maitsestamiseks.

* naturaalne õunaäädikas on sama, mis naturaalne õunasiidriäädikas.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.