Mis on miso?

Seekord räägin rohkem misost.

Soja on üks kõige toitvamaid taimi maailmas ja tõenäoliselt ka kõige valgurikkam. Probleem on aga selles, et nii suure valgukontsentratsiooniga tooteid on meie organismil raske omastada: nad ei lagunda kõiki aminohappeid ja komponente, mida meie keha suudab töödelda. Seetõttu kasutatakse erinevaid viise, et need valgud kättesaadavamaks muuta. Kõige lihtsam on sojaube leotada ja pikka aega keeta. Kuid see võtab kaua aega ja siiski jääb osa aminohappeid seedimatul kujul. Ja see on kohutavalt ebamugav. (Hüdrolüüs on teine viis sojavalgu töötlemiseks, kuid seda ei tohi segi ajada rasva hüdrogeenimisega. Hüdrogeenitud sojavalku kasutatakse näiteks puljongites).

Selle tulemusena suureneb erinevate töödeldud sojatoodete kasutamine toidus. Mõned on vähem väärtuslikud (näiteks sojaliha) ja mõned on väga väärtuslikud. Kääritatud sojatooteid peetakse kõige väärtuslikumaks. See ongi miso. See põhineb sojaubadel, muud koostisosad võivad olla näiteks riis või oder. Värvus ja maitse sõltuvad koostisest ning kääritamise ajast. Mida heledam misopasta on, seda mahedam on selle maitse ja seda lühem käärimisaeg. Tume miso on intensiivsema maitsega. Seda võib kääritada mitu kuud kuni mitu aastat.

Kääritamisel kasutatakse mikroorganisme (seeni), nagu näiteks seen Aspergillus. Kuid võib ka teisi kasutada. Nad lagundavad soja aminohappeid elementideks, mis on seeditavad ja meile väga kasulikud. Võib-olla olete kuulnud ka sõna koji. See on üks neist käärimise vahesaadustest.

Millised on selle eelised? Eelkõige mitmesugused aminohapped. Sojaoad sisaldavad neid ja tänu kääritamisele saame neid ka omastada. Niisiis - kontsentreeritud kvaliteetsed valgud. Mikrotoitained (nagu mõned allikad juba mainisid: tsink, mangaan, vask, K-vitamiin jne), oomega-3. Erinevad polüfenoolid (nagu õlides). Kiud. Minimaalselt kaloreid. Kasu: südame- ja veresoonkonnale, suhkrutasakaal, soolestiku tervis. Teadlased ei ole ühel meelel selles, kui palju sellest headusest tuleb omistada sojale endale ja kui palju ensüümile. Ilmselt mõlemale. Mitte ilmaasjata ei ole seda toodet paljude aastatuhandete vältel igapäevase toiduna kasutatud, eriti Hiinas ja Jaapanis. Misot on Jaapanis mainitud alates 10. sajandist eKr.

Igal juhul on tegemist väga kontsentreeritud toiduga, mis väikestes kogustes tarbides annab suhteliselt palju toitaineid, eriti neid, mis on suhteliselt haruldased. Lisa sellele asjaolu, et see aitab reguleerida suhkrut ja ei sisalda kaloreid - lihtsalt hetke toit.

Nagu kõik kontsentreeritud toidud, ei ole ka see odav. Aga sellest piisab kindlasti pikaks ajaks.

Nagu ma juba mainisin, sisaldab soja igasuguseid aminohappeid ja seega ka glutamiinhapet, millest tekib naturaalne glutamaat (mitte sünteetiline!) - täpselt nagu tomatites ja pärmis. Seetõttu lisatakse sojatooteid sageli kastmetesse ja puljongidesse.

Misopastat kasutatakse tavaliselt supi koostisosana. Samuti kastmete valmistamiseks. Lisa seda alati pärast toiduvalmistamist, et toitainete kadu vähendada. Leidsin võileiva retsepti - määri leiva peale misopasta ja selle peale tahini pasta. Kõigepeale avokaado. Ma ütleksin, et see on toitumispomm...

Muide, oluline on, et miso oleks ökoloogiline, sest see on sojatoode. Ja soja on sageli modifitseeritud, mis ei ole ökoloogilistes ettevõtetes lubatud.

Loe miso kohta rohkem inglise keeles, vaata veel.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.