Õli headuse määrab peamiselt tootja

Miks inimesed tarbivad taimeõlisid? Lõppude lõpuks pole isegi kõige maitsvam neist ei jäätis ega moos. Muidugi on maitse väga oluline, kuid põhimõtteliselt on kaks põhjust - tervis ja funktsionaalsus. Eeldame, et õlid on tervisele kasulikud ained ja kasutame neid seal, kus rasv on hädavajalik (nt küpsetamiseks). Kõik õlid ei ole tervisele kasulikud ja kõik ei sobi võrdselt toiduvalmistamiseks. Selles artiklis räägin esimesest teemast - millised õlid on tervislikud ja millised õlid neis sisalduvad.

Taimeõlisid hinnatakse peamiselt teatud rasvhapete, rohkem tuntud kui oomega, poolest. Need rasvhapped on õli aluseks - olenevalt õlitaime tüübist, millised rasvhapped õlis domineerivad. Õlid sisaldavad tavaliselt erinevaid rasvhappeid, alates küllastunud, monoküllastumata kuni polüküllastumata oomega-6 ja oomega-3. Küllastunud ja monoküllastumata rasvhapped tagavad õli stabiilsuse ja suurema kuumakindluse. Polüküllastumata hapete rikkad õlid on tundlikumad oksüdatsiooni (valguse, kuumuse, hapniku), eriti oomega-3 suhtes.

Taimeõlide teine ja üsna tavaline hüve on vitamiinid ja ennekõike E-vitamiin, mida leidub praktiliselt kõikides külmpressitud (rafineerimata) õlides. Üksikud õlid võivad sisaldada muid rasvlahustuvaid vitamiine, näiteks A ja isegi D.

Taimeõlid on rikkad steroolide poolest - taimsed ained, mis aitavad säilitada normaalset kolesteroolitaset.

Teavet õlides sisalduvate rasvhapete kohta on suhteliselt lihtne saada - märgistuseeskirjad ja tervisealased väited lubavad neid (ja ka vitamiine) mainida, kui neid on laboris testitud. Steroolid märgitakse harva, kuigi seadus lubab neid (jällegi mõõdetuna) mainida.

Viimasel ajal oleme järjest rohkem kuulnud oliiviõlis sisalduvatest polüfenoolidest ning kvaliteedile orienteeritud mittemassitootjad mõõdavad ja avaldavad neid (ainult mitteoriginaalsetel siltidel-standardsed märgistamisreeglid seda ei luba). Polüfenoole leidub mitte ainult oliiviõlis, vaid ka teistes õlides. Oliiviõli polüfenoole on lihtsalt rohkem uuritud ja nende kasu veresoonte tervisele on laiemalt teada. Polüfenoolid on heas õlis head, nende mõju pole teadus põhjalikult uurinud ning mitmesugused tervisealaste väidete keelud raskendavad praeguste teadmiste kajastamist.

Polüfenoolid pole ainus peen aine, mis on inimestele kasulik, neid on veelgi rohkem - nimega või nimeta. Võime öelda, et kasutame neid õlisid ja kõik on kasulik - miks süveneda?

Kindlasti ei saa süveneda numbritesse ja nende erinevustesse, kuid selleks peab õli olema tõeliselt hea. Nagu öeldakse, ei sõltu õli kvaliteet taimest, näiteks oliiviõli puhul on see hea, aga sojaubade puhul halb. Loomulikult on oluline, kui palju, millist õli ja mis eesmärgil inimene tarbib, sest mitmekesine toit on tervise väga oluline komponent ja kõik õlid ei sobi samade ülesannete täitmiseks. Seetõttu on mõistlik, et sinu kapis oleks erineva koostisega õli (küllastunud - toiduvalmistamiseks, mitmesugused polüküllastumata - salatikastmeks), kuid kõige tähtsam on see, et õli oleks hea, kvaliteetne. See ei sõltu suuresti sellest, millist tüüpi taimedest õli ekstraheeritakse, kuid kuidas seda taime kasvatati, millal seda kasvatati (või värsket toorainet) ja mis kõige tähtsam - kuidas õli ise ekstraheeriti.

Paljud juba teavad, et kui me räägime tervislikest õlidest, siis peame silmas ainult külmpressitud, s.t. toor- ja hüdreerimata õli. Sellest aga ei piisa. Õli võib olla külmpressitud, kuid masstootmine, kus puudub eesmärk või võimalus valida parimaid värskeid tooraineid, kus puudub tehnoloogiline võime kontrollida temperatuuri pressimise ajal (kõrge tootlikkus või vanad seadmed), kus ei tehta täiendavaid jõupingutusi õli eraldamiseks hapnikust ladustamise või valamise ajal. Ma ei räägi enam plastpudelitest ja sarnastest kulutõhusatest lahendustest.

Sellised massitootjad reeglina ei kiitle, et nende õli sisaldab oomega-3 või polüfenoole. Kuid inimene loeb Internetist, et linaseemneõli on väga tervislik, kuna see on rikas oomega-3 rasvhapete poolest, ja ostab liitri plastpudelis linaseemneõli, mis on kas mõru või rafineeritud. Pole haruldane, et näiliselt tervislik võib olla nii maitsetu. Kuid see pole tervislik, sest selles pole enam oomega-3. Linaseemneõli on eriti tundlik - seda tuleb toota väga säästval viisil, väikeste partiidena. Seda on veelgi raskem säilitada. Seetõttu eemaldavad paljud tootjad, kes ei suuda kvaliteeti garanteerida, lihtsalt mõned kasulikud ained. Nii et need ei oksüdeeriks ega kahjustaks maitset. Linaseemneõli jääb, võib-olla isegi külmpressitud, kuid ilma mõnede tervisele kõige olulisemate aineteta. Seetõttu pead tervislikku õli ostes mitte ainult etiketti lugema, mõtlema hinna ja kvaliteedi suhtele, vaid ka tootja vastu huvi tundma. Kui ostad kvaliteetset oliiviõli, uuri, milline on selle happesus ja kui palju polüfenoole selles on. Vähemalt mõnda aega pärast koristamist pressitud oliivid (tavaline - iga päev, hea õli - 4-8 tundi).

Tervislikku õli valides peitub saatan detailides. Meid ei peaks huvitama, kas kanepiõli on parem või halvem kui Inka (söödav plukeneetia) või chia (hispaania salvei). Me mõtleme, kui palju sellest heast - nagu oomega -3 - on konkreetses õlis, millise pudeli me ostame. Muide, oomega-3-rikaste õlide puhul on see näitaja hädavajalik omadus, sest tavaliselt ostame neid ainult oomega pärast (mitte maitse pärast). Parim on õppida oliiviõli maitsmist - soovitud polüfenoole tunnevad maitse ja lõhna retseptorid. See meetod on parim, sest võltsuudiste ajastul ei kaitse keegi meid fake news eest veebis, kus need, kes soovivad oma õli kiita, viitavad konkreetselt teise taime oomega-3, vitamiinide või polüfenoolide madalamatele väärtustele. Meie, tarbijate jaoks pole üldse oluline, kas inkas, chias või linas on rohkem oomega -3-sid - kõigil neil kolmel taimel on neid palju. Peaksime mõtlema, kui palju oomegat on konkreetne õlitootja säilitanud.    

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.