Taevalik ja maine mandel

Mandlid on üks tuntumaid ja romantilisemaid tooteid, mida sööme. Me ütleme „taevane mandel“, „lõhnab nagu mandel“ jne. Miks nad taevalikud on?

Maitse? Tänapäeval on seda raske öelda, sest oleme mandli maitsega nii harjunud, et naudime seda harva. Mandlid on pigem tervislik kui haruldane või eriti maitsev toit. Maitsesta, rösti ja magusta neid, sega neid šokolaadi sisse, küpseta kooke, tee martsipani ja lisa neile muid maitseid. Ja mandlite toiteväärtusele on raske vastu seista.

Aga tagasi taevaliku juurde. Tänapäeval tuntud mandli liik on niinimetatud magus mandel. Mõrud mandlid sisaldavad amügdaliini, mis muutub organismis tsüaniidiks ja on seetõttu toiduks mittesobiv (kasutatakse väikestes kogustes rahvameditsiinis). Kunagi ammu olid mandlid lihtsalt kibedad. Arvatakse, et magus mandel on tekkinud juhusliku mutatsiooni teel kusagil praeguse Armeenia ja Aserbaidžaani aladel. Seega on nii magusat kui ka kibedat mandlit mainitud vanades kirjutistes ja neid on ka vanades kultuurides austatud. Neid on mainitud Piiblis, Kreeka mütoloogias ja isegi Egiptuse vaarao hauas. Ilmselt tuleneb mandlite „taevalikkus“ nende kasvatamise ja kasutamise pikaajalisest traditsioonist. Tegemist on vähenõudliku taimega, mis annab väga toitvaid, maitsvaid, kohanemisvõimelisi ja kergesti säilitatavaid vilju (koorimata mandlid püsivad kaua värskena). Ta õitseb veebruaris - rikkalikult ja suurejooneliselt, otsekui kevadekuulutaja. Magusad õitsevad valgelt, kibedad roosalt.

Üks olulisemaid põhjusi mandlite „taevalikkusele“ on nende toiteväärtuslikud omadused. Nad on eriti rikkad mineraalide (kaltsium, magneesium, tsink, mangaan, raud, fosfor, kaalium), vitamiinide (E, B), kiudainete, monoküllastumata rasvhapete ja valkude poolest. Mandlivalk on Ayurvedas eriti hinnatud, mis soovitab seda isegi väikestele lastele. Tänapäeval on nõudlus mandlite järele ainult kasvamas, sest need on üks paremaid alternatiive piimatoodetele, mida paljud inimesed ei talu. Mandleid kasutatakse erinevate tekstuuridega mandlijookide, piima, kooreasendajate ja magustoitude valmistamiseks. Võrreldes teraviljapõhiste piimaasendajatega on mandlid madala suhkrusisaldusega ja avaldavad suhkrutasakaalule üldiselt positiivset mõju. Nende kasu tervisele on peamiselt seotud halva kolesterooli alandamisega, suhkru kontrollimisega ning positiivse mõjuga ajule, luudele, nahale ja juustele.

Tänapäeval on taimepõhiste piimatoodete valik väga suur. Siiski tuleb meeles pidada, et mandlid ise ei ole piisavalt magusad, et piim magusaks muuta, nagu seda teevad riis, kaer ja spelta. Seetõttu võib mandlipiim algaja jaoks imeliku maitsega tunduda. Seepärast magustavad paljud tootjad mandlipiima mõnel muul viisil. Kui eesmärk on tervislikult toituda, siis on parem valida puhas mandlipiim. Need ei pruugi isegi naturaalseid suhkruid sisaldada.

Kuidas käib mandlikasvatus tänapäeval? Kui hispaanlased Ameerika avastasid, tõid nad hiljem ka mandlid kaasa. Californias on mandlid laialdaselt levinud. Tänapäeval on mandlid USAs seitsmendal kohal kõige enam toodetud toiduainetest. California toodab umbes 75% maailma mandlitest. Seal kasvatatakse neid intensiivselt. Puid kastetakse nii, et nad kasvavad suureks ja kannavad palju vilju. Uusi liike arendatakse pidevalt. Tegelikult vajavad sellised aiad mesilastarude kohale toimetamist, et tolmlemist „korraldada“.

Vahemere piirkonnas, kus mandleid on juba iidsetest aegadest saadik kasvatatud, sirguvad nad jätkuvalt naturaalsetes tingimustes - inimesed istutavad need, kuid tavaliselt ei kasteta ega hooldata neid mingil muul moel. Puud on väikesed ja annavad palju vähem saaki kui California puud. Hispaania mandlid on ümaramad, pehmemad ja võisemad kui California mandlid. Nagu juba tead, ei ole toitumisalane teave, mida ühe või teise toote kohta leiame, ühetaoline, vaid sõltub konkreetsest tootest. Liigid, kasvutingimused, saagikoristuse aeg ja aasta headus. Naturaalsetes tingimustes kasvatatud taimed on palju intensiivsemad, mitte ainult maitse, vaid ka toitainete, eriti mineraalide, vitamiinide ja polüfenoolide poolest. Ökoloogiline tootmine väldib pestitsiidijääke, säilitab tervislikuma pinnase ning tagab puuviljades suurema hulga mineraalide ja vitamiinide sisalduse. Hästi väetatud ja mugavalt kasvavad puud annavad häid ning rikkalikke vilju, mis on vähese toitainesisaldusega. (Mõju on eriti ilmne, kui võrrelda kultiveeritud marju ja vürtse metsikutes tingimustes kasvatatud marjadega).

Kui me selle aasta novembrikuu esimestel päevadel Valencia ja Murcia piirkonda külastasime, tahtsime näha mandlisalusid. Aga ajastus oli kõige ebahuvitavam - saak on juba koristatud ja õied valmivad alles veebruaris. Novembri alguses seisavad mandlipuud peaaegu paljalt, kuna nad on enamiku oma lehtedest maha jätnud.

Hispaanias on sel aastal väga kuiv. Vihma sajab harva, isegi nn vihmaperioodil - sügisel ja talvel. Mõnes kohas on jõed täiesti kuivad, kohati isegi tugevalt. Ja see ei ole erandlik aasta - sademete hulk väheneb. Loomulikult mõjutab see kasvatatavaid põllukultuure. Ma küsin kolleegilt Almonds Laboratorios’ist (Ecomil/NaturGreen), kes toodab tooteid ainult ökoloogilistest ja kohalikult kasvatatud (mitte imporditud) mandlitest, mandlite väljavaadete kohta. Enrique Fernández-Delgado Juárez usub, et kui selline põud jätkub, muutub Hispaanias tsitrusviljade kasvatamine üha raskemaks, sest need vajavad eriti palju vett. Põllumajandustootjad kasvatavad sellisel juhul rohkem mandleid, mida tuleb samuti kasta. Kuid nad vajavad vähem vett kui tsitrusviljad. Seega võime eeldada, et mandlid jäävad püsima, sõltumata kliima soojenemisest. Ainult, et siis sarnanevad nad rohkem California intensiivselt kasvatatavatele.

Autor: Tervisliku eluviisi uurija Guoda Azguridienė.