Focaccia peediga

• 400 g leiget vett
• 500 g Alce Nero nisujahu
• 20 g oliiviõli
• 4 g kuivpärmi
• 7 g mett
• 10 g soola
• 200 g keedetud peeti
• värske rosmariin

+ 10-12 spl oliiviõli focaccia taignale piserdamiseks

KARAMELLISEERITUD SIBULAD:

• 2 keskmist punast sibulat
• 30 g võid
• 50 ml Modena Alce Nero palsamiäädikat
• 2 tl suhkrut
• näputäis soola

1. Riivi või blenderda peet.
2. Sega kausis soe vesi, pärm, mesi, oliiviõli ja peet.
3. Lisa soolaga segatud jahu, sega, kuni kõik kuivad jahutükid kaovad, kata kauss puhta rätikuga ja jäta 10-15 minutiks sooja kohta kerkima.
4. 15 minuti pärast venita ja voldi tainast, see aitab aktiveerida gluteeni, mis moodustab focaccia struktuuri. Haara osa taignast niisutatud käega ja tõmba üles, seejärel voldi kokku, korda seda toimingut seni, kuni tainast ei anna enam venitada, kata rätikuga ja lase tainal 15 minutit puhata. Seejärel korda uuesti.
5. Veereta tainas palliks, piserda üle oliiviõliga, kata toidukilega ja pane üleöö külmkappi.
6. Valmista karamelliseeritud sibul. Kooritud sibul lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kuumuta pann, sulata või, lisa sibulad ja sega korralikult läbi, et need oleksid võiga kaetud. Prae 5 minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
7. Lisa suhkur, sool ja palsamiäädikas. Küpseta madalal kuumusel veel 15-20 minutit, aeg-ajalt segades.
8. Järgmisel päeval tõsta kerkinud tainas kausist küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile, määri see kergelt oliiviõliga ja mulju õlitatud sõrmedega pannile.
9. Vala taignale 7-8 spl oliiviõli ja tee sõrmedega väikesed augud. Vala peale karamelliseeritud sibul ja rosmariin.
10. Lase 30 minutit seista, puista peale soola ja küpseta 210 °C-ni kuumutatud ahjus 25-30 minutit.