Gluteenivaba leib

Vaja läheb:
1/4 klaasi (45 g) hirssi,
1 spl ja 1 tl purustatud tšiiaseemneid,
4 tl aktiivset pärmi,
1 tl rafineerimata roosuhkrut,
1 klaasi (140 g) täistera riisijahu ja veel veidi taina peale puistamiseks,
3/4 klaasi (105 g) kinoajahu,
1/2 klaasi (70 g) maamandlijahu (võib asendada tatra- või sojajahuga),
1/4 klaasi (40 g) kartulitärklist,
1/3 klaasi (35 g) mandlijahu,
3 spl tapiokijahu,
1 spl mooniseemneid,
1 spl seesamiseemneid,
1 spl apteegitilli seemneid,
2 tl soola,
2 toasooja muna,
2 spl mett,
5 spl keeva vett,
3/4 klaasi (185 ml) 45 °C vett.

Sega hirss väikeses kausis 3 spl keeva veega. Lase 15 minutit seista. Teises väikeses nõus sega tšiiaseemned ülejäänud 2 spl keeva veega. Kolmandas kausis sega pärm, suhkur ja soe vesi. Jäta 10 minutiks seisma. Sega ülejäänud koostisosad (välja arvatud muna ja mesi) suures kausis lusika või mikseriga läbi. Lisa saadud massile kõik ülejäänu, kaasa arvatud ka munad ja mesi (enne lisamist nõruta hirss). Sega 30 sekundit madalal kiirusel ja seejärel suurel kiirusel veel 1 minut. Tainas peaks olema paks ja kleepuv.

Vala tainas ahjuplaadile, puista jahuga üle, kata kilekotiga ning lase 45-60 minutit kerkida. Taina maht peaks kahekordistuma. Eelkuumuta ahi temperatuurini 200 ºC ja küpseta leiba 10 minutit. Seejärel alanda temperatuuri 180 ºC-ni ja küpseta veel 30 minutit, kuni koorik kenasti pruuniks läheb. Kontrolli küpsust puutikuga - tainas ei tohi selle külge kleepuda.

Lase valmis leival 15 minutit plaadil jahtuda, seejärel võta plaadilt ja jäta jahtuma. Säilita leiba kuni 2 päeva toatemperatuuril paberisse pakituna või külmuta tihedalt pakendatuna sügavkülmikus.

P. S. Erinevaid jahusid võib teistega asendada, pärmi asemel võib kasutada juuretist.