Maritozzi hommikusöögikuklid

20 kuklit:

• 400 g Alce Nero nisujahu, tüüp 00
• 190 g piima
• 60 g Alce Nero rafineerimata roosuhkrut
• 5 g mett
• 135 g ehk 3 väikest muna
• 8,5 g kuivpärmi
• 85 g õli
• 11 g soola
• 5 g apelsinikoort

TÄIDIS:

• 100 g Alce Nero virsikumoosi
• 100 g Alce Nero piimašokolaadi
• 200 g rõõska koort

TAIGEN:

• 110 g Alce Nero nisujahu, tüüp 00
• 5,5 g kuivpärmi
• 110 g piima

1. Ganache šokolaadiglasuuri jaoks kuumuta potis rõõsk koor ja vala see šokolaadile. Sega, kuni moodustub homogeenne mass. Pane segu vähemalt 1 tunniks külmkappi.
2. Valmista tainas. Kuumuta piim kastrulis temperatuurini 26 °C, tõsta tulelt ja lisa kuivpärm, lase 10 minutit kerkida, seejärel lisa jahu. Kata saadud mass kuiva rätikuga ja aseta see sooja kohta kerkima.
3. Vala piim kaussi, lisa sellele kuivpärm, munad, suhkur ja mesi. Sega mass korralikult läbi. Seejärel lisa jahu ja sõtku saadud segu 10-15 minutit käsitsi või mikseri taignakonksuga, kuni segu on ühtlane ega kleepu käte ega kausi külge.
4. Lisa tainas massile, lase gluteenil aktiveeruda, jätka sõtkumist 7-10 minutit. Kõige lõpus lisa sool, oliiviõli ja apelsinikoored.
5. Vormi 50 g pallid ja pane 1 tunniks 26 °C-ni kuumutatud ahju, kuni mass on kahekordistunud.
6. Küpseta 180 °C juures 15-18 minutit, kuni kuklid on kuldpruunid.
7. Tee kukli keskele sakilise noaga pikisuunaline sisselõige, jättes põhi läbi lõikamata. Kuklilõike täidiseks on virsikumoosi või šokolaadi ganache.