Pesto päikesekuivatatud tomatitega

„Veganpestot (nii rohelist kui ka punast) on raske poest leida, kuid selle valmistamine kodus on lihtsaimast lihtsam. Lisaks saab pestot ise tehes vältida tarbetuid koostisosi - happesuse regulaatoreid, erinevaid äädikaid jne. See pesto on väga maitsev nii galettide kui ka makaronidega,“ räägib ajaveebi „Žalia gentis“ autor Irmina ja jagab ülimaitsva päikesekuivatatud tomatite pesto retsepti.

Vaja läheb:
150 g päikesekuivatatud tomateid,
80–100 g tofut,
4-5 spl oliiviõli,
30 g india pähkleid (soovi korral),
näputäit rafineerimata soola.

Vala tomatid sooja veega üle ja leota vähemalt 60 minutit. Kui leotatud tomatid pole piisavalt pehmed, võid lisada veidi kuuma vett ja jätta veel paariks minutiks seisma. Seejärel nõruta, pane kannmikserisse ja purusta koos tükeldatud tofu, oliiviõli ja soolaga.

Konsistents on igaühe isikliku maitse asi. Võid purustada päris peeneks püreeks või jätta suuremad tükid. India pähklite kasutamisel tuleks need enne pestosse lisamist leotada ja peeneks hakkida. Tomatipesto efekti saavutamiseks võib lisada ka punet.