Kirsi-vaarikakeedisega tofukoogid

Selles retseptis on tavapärased magustoitude koostisosad asendatud ökoloogiliste ja laktoosivabade alternatiividega. Samuti ei sisalda koogid tavalist nisujahu, valget suhkrut ega muna.

Vaja läheb:
150 g Alce Nero täisteraküpsiseid,
2 spl Biona kookoskoort,
2 spl kookoslaaste,

Täidise jaoks:
300 g siidist tofut,
200 ml Clearspringi paksu kookoskoort,
110 g rafineerimata roosuhkrut,
1 pakk vanillipudingit,
1 tl vanillipulbrit,
0,5 tl küpsetuspulbrit,
1 väikese sidruni mahla ja koort,
2 spl kookoslaaste.

Keedise jaoks:
100 g külmutatud kirsse,
100 g külmutatud vaarikaid,
2-3 spl rafineerimata roosuhkrut,
1 spl sidrunimahla,
2 spl tšiiaseemneid.

1. Jahvata kõik põhja koostisosad kannmikseris ühtlaseks kleepuvaks puruks. Jaota mass muffinivormidesse ning vajuta hoolikalt vastu servi nii, et põhi koos püsiks. Aseta külmkappi.
2. Valmista täidis. Purusta kõik koostisosad kannmikseris ühtlaseks massiks. Vala vormidesse külmas tahenenud koogipõhjadele ning küpseta ahjus 175ºC juures 30 minutit
3. Ära ava ahjuust kohe pärast küpsetamisaja lõppu. Kookide keskmine osa vajub veidi, see on normaalne. Kui koogid on jahtunud, aseta need mõneks tunniks külmkappi, et neid oleks lihtsam vormidest kätte saada.
4. Valmista keedis. Keeda marju koos suhkru ja sidrunimahlaga keskmisel kuumusel umbes 8 minutit. Pärast pliidilt eemaldamist sega hulka tšiiaseemned. Juba 30 minuti pärast on paks tervislik keedis valmis!
5. Lisa jahtunud kookidele keedis.