Piima- ja gluteenivaba sidrunikook

Põhja jaoks:

• 120 g mandlijahu,
• 40 g kookosjahu;
• 40 g kookosrasva,
• 30 g ksülitooli (või erütritooli või mõnda muud eelistatud kuiva magusainet)
• 1 muna (mina kasutasin suurust L)
• 1 tl riivitud orgaanilise sidruni koor (1 sidruni kohta)

Kreemi jaoks:

• 350 g india pähkleid;
• 120 g kookosõli
• 80 ml sidrunimahla (umbes 2 keskmise suurusega sidrunist)
• 70 g ksülitooli (või erütritooli või mõnda muud eelistatud kuiva magusainet)
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 1 tl riivitud orgaanilise sidruni koor (1 sidruni kohta)

Kaunistuseks:

• 2 peotäit maasikaid või muid marju
• paar viilu sidrunit,

Küpsetamine:

1. 1. Lülitage ahi sisse ja eelsoojendage seda temperatuurini 180 °C (kuumutusrežiim: ülevalt + alt, ilma ventilaatorita).
2. 2. Vala india pähklid kaussi ja kata keeva veega. Katke ja jätke 30-60 minutiks seisma.
3. 3. Põhja ettevalmistamiseks pange kõik selle koostisosad kaussi. Sega hoolikalt käsitsi
4. 4. Katke küpsetusvormi põhi küpsetuspaberiga (kasutasin ümmargust vormi läbimõõduga 20 cm) ja määrige servad kergelt kookosõliga.
5. 5. Asetage sõtkutud segu vormi. Vormige kätega alus ja umbes 2 cm kõrgused servad.
6. 6. Küpseta põhja eelkuumutatud ahjus keskosas temperatuuril 180 °C 13-15 minutit (kuni servad muutuvad õrnalt kuldpruuniks). Jätke pärast eemaldamist jahtuma.
7. 7. Kreemi valmistamiseks pane kõik selle koostisosad elektrilise blenderi kaussi. Segage, kuni segu on ühtlane ja sile.
8. 8. Segage kreem ja valage see küpsetatud koogipõhjale. Silu pind.
9. 9. Pange kook külmkappi vähemalt 3-4 tunniks, et see taheneks (võib ka ööseks jätta).
10. 10. Serveerimisel võite kaunistada maasikate (või teiste marjadega), sidruniviiludega või muu, mis teile meeldib.

Retsepti autor: blogija Be dietų