Kook pastaga Tagliatelle

10-12 portsjonit:

PÕHJALE:

• 250 g jahu
• 150 g võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 28 g mune
• 6 g küpsetuspulbrit
• näpuotsaga soola

FRANGIPANE VÕI MANDLIKREEMI JAOKS::

• 175 g mandlijahu
• 70 g võid
• 175 g tuhksuhkrut
• 60 g munakollaseid
• 20 g kartulitärklist
• 60 g apelsinisiirupit (suhkrustatud apelsinitükid)

BISKVIIDI JAOKS:

• 200 g või 3 suurt muna
• 135 g Alce Nero rafineerimata roosuhkrut
• 135 g Alce Nero nisujahu, tüüp 00

KAUNISTUSEKS:

• 200 g Alce Nero kõva nisu pasta Tagliatelle

SIIRUPILE:

• 100 g vett
• 65 g Alce Nero rafineerimata roosuhkrut
• 1 apelsin
• 65 g Cointreau apelsinilikööri

1. Purutaina valmistamiseks sega kausis jahu ja või, seejärel sega, kuni tekib puru. Seejärel lisa vahustatud muna, tuhksuhkur ja küpsetuspulber. Sõtku kõik hästi läbi, kuid ära liialda, et tainas jääks küpsetamise ajal kergeks ja krõbedaks. Paki saadud segu kile sisse ja pane külmkappi 4 tunniks või üleöö.
2. Mandlikreemi ehk frangipane'i jaoks vahusta kokku või, tuhksuhkur ja mandlijahu. Lisa munakollased ja vahusta ühtlaseks. Lõpuks lisa tärklis, apelsinilõigud ja sool.
3. Rulli mass 1,5 cm paksuseks ja pane 4 tunniks külmkappi.
4. Biskviidi valmistamiseks vahusta kausis munad ja suhkur. Kui segu maht on kahekordistunud ja kerge, lisa järk-järgult jahu, ilma tainast segamata, sest vahustatud muna võib kaotada oma poorsuse ja tainas ei tõuse küpsetamise ajal. Vala mass küpsetuspaberiga vooderdatud 20 cm läbimõõduga koogivormi, küpseta 200 °C-ni eelkuumutatud ahjus, kuni küpsised muutuvad kuldseks.
5. Pane vesi, apelsiniliköör ja apelsinimahl kastrulisse, lisa suhkur ja kuumuta siirup keskmisel kuumusel keemiseni. Seejärel eemalda tulelt ja jahuta.
6. Keeda tagliatelle pasta potis pehmeks.
7. Võta tainas külmikust välja, rulli seda ja aseta 22 cm läbimõõduga koogivormi. Aseta järgmise kihina biskviit ja piserda seda ohtralt apelsinisiirupiga.
8. Lõika rullitud mandlikreemist 20 cm läbimõõduga ring ja aseta see biskviidikihile. Kata kogu tagliatelle mass ja küpseta ahjus temperatuuril 180 °C umbes 35-37 minutit. Seejärel jahuta ja puista üle tuhksuhkruga.