Mandlikook karamelliseeritud õunte ja pekanipähklitega (gluteeni-, piima- ja munavaba)

„Koogi mandlipõhi on väga maitsev, see tuletab mulle meelde mu ema tehtud purukooki. Väljast kergelt krõbe, seest pehme. Karamelliseeritud õunad on aga hiilgavalt lihtne koogitäidis, mis viib ajamasinana tagasi lapsepõlve, kust ei tahakski enam tagasi,“ ütleb retsepti autor Raminta. Rohkem retsepte: soulfood.lt

8-10 portsjoni jaoks läheb vaja:

Põhja jaoks:
150 g mandlijahu,
190 g gluteenivaba Bauck Hof jahusegu,
60 g külmpressitud rafineerimata kookosõli,
1/4 tl rafineerimata soola,
60 g rafineerimata suhkrut,
14 spl vett (125 ml),

Täidise jaoks läheb vaja:
2 suurt magusat õuna,
3-4 spl isetehtud suhkruvaba õunapüreed või 1 tl tapiokijahu ja 4 spl vett,
1 spl äädikat või 2 spl sidrunimahla,
1 spl rafineerimata kookosõiesuhkrut,
Soovi korral peotäis hakitud pekanipähkleid ja/või mandlipuru (pane 1 spl mandlijahu, 1 tl rafineerimata kookosõiesuhkrut ja 1 tl rafineerimata külmpressitud kookosõli kaussi ja pudista sõrmedega peeneks puruks).

Valmistamine:
Kõigepealt valmista põhi. Sega taina jaoks vajalikud kuivained: mandlijahu, gluteenivaba jahusegu, suhkur ja sool. Sulata kookosõli, sega veega ning lisa jahusegusse. Sega kõik hoolikalt läbi ja sõtku, kuni saad ühtlase taina. Mähi tainas kilesse või aseta õhukindlasse nõusse ja jäta umbes 30 minutiks sügavkülma (kõige parem on jätta tainas kogu ööks külmkappi, et see hästi hanguks).

Valmista täidis. Vala kaussi vesi ning lisa valitud hape (1 spl äädikat või 2 spl sidrunimahla). Lõika hoolikalt pestud õunad pooleks, eemalda lusikaga seemned, lõika õunad väga õhukesteks viiludeks ja aseta veega kaussi (et õunad ei muutuks pruunikaks).

Valmista pirukas. Võta tainas sügavkülmast või külmkapist välja (see peaks olema pisut tahenenud) ja kata koogivorm (ca 27 cm) sõrmede abil ühtlase tainakihiga. Kui tainas kleepub veidi sõrmede külge, niisuta neid veega. Tee pirukapõhi kahvliga auguliseks.

Soovi korral määri põhi omatehtud õunapüreega (selleks on vaja 3-4 spl püreed). Aseta õunad koogipõhjale. Et kook näeks ilus välja, võid õunad asetada ringikujuliselt, alustades servadest.

Juhul, kui sa omatehtud õunapüreed ei kasuta: pärast õunaviilude ladumist koogipõhjale kata need järgmise seguga: 1 tl tapiokijahu + 4 spl vett.

Puista kogu koogile kookosõiesuhkrut (umbes 1 spl) ja aseta 170 °C-ni eelkuumutatud ahju (ülevalt ja alt küpsetamine, ilma ventilaatorita). Soovi korral puista koogile 30 minuti pärast hakitud pekanipähkleid ja/või mandlipuru ning jäta veel 20 minutiks ahju. Koogi üldine küpsetusaeg on 50 minutit. Kui kasutad teistsuguse läbimõõduga (suuremat või väiksemat kui 27 cm) küpsetusvormi, reguleeri vastavalt küpsetusaega. Võta kook ahjust välja, kui õunad on pehmed ja kook on kuldset tooni ning näeb küpsenud välja. Lase valmis koogil ahjurestil jahtuda (nii et põhi ei puutuks kokku teise tasase pinnaga) ja mõni tund külmkapis seista (kui ootamiseks pole aega, siis saab ka kohe süüa).