Mooniseemnetega veganikook

Vaja läheb:
100 ml taimset piima,
1 sidruni mahla,
1 sidruni riivitud koort,
50 g rafineerimata roosuhkrut,
300 g heledat spelta- või nisujahu,
1 tl küpsetuspulbrit,
1 tl soodat,
240 g kondenseeritud kookospiima,
70 g sulatatud kookosrasva,
40 g mooniseemneid.

Kreemi jaoks:
200 g veganitoorjuustu või siidist tofut,
60 g tuhksuhkrut,
½ sidruni mahla,

Kaunistuseks:
40 g mandlilaaste,
1 spl vahtrasiirupit.

1. Kuumuta ahi temperatuurini 180°C. Vooderda küpsetusvorm küpsetuspaberiga.
2. Sega taimne piim sidrunimahlaga ja lase 5 minutit seista.
3. Sega jahu suhkru, küpsetuspulbri ja soodaga. Tee jahusegu keskele lohk ja vala sinna kondenseeritud kookospiim, kookosrasv, sidrunikoor ja piimasegu. Sega kõik korralikult läbi, kõige lõpus lisa mooniseemned.
4. Aseta tainas küpsetusvormi ja küpseta 15 minutit.
5. Seejärel võta kook korraks ahjust välja, tee keskele madal pikisuunaline lõige ning aseta tagasi ahju. Küpseta veel umbes 35 minutit. Lase jahtuda.
6. Kuni kook jahtub, valmista kreem. Sega kreemjas juustuasendaja või siidine tofu tuhksuhkru ja sidrunimahlaga ning vahusta segu mikseri abil umbes 4 minutit. Rösti mandlilaaste kergelt vahtrasiirupiga.
7. Kata kook kreemiga ning kaunista mandlilaastude ja mooniseemnetega.

Retsept @wise_taste.