Vegan purukook õunte ja jõhvikatega, gluteenivaba

Vaja läheb:
Kaerahelbepuru ja põhja jaoks:
pool klaasi gluteenivabasid kaerahelbeid segatuna poole klaasi kaerajahuga (või jahuks mikserdatud kaerahelvestega),
pool klaasi jahvatatud linaseeneid,
teelusikatäit kaneeli.
paar supilusikatäit kookosõiesuhkrut (või peent pruuni suhkrut),
3-4 spl kookosõli (sulatatud),

Täidise jaoks läheb vaja:
5 kuubikuteks lõigatud õuna,
klaasi jõhvikaid,
poolt klaasi kergelt hakitud Kreeka pähkleid või pekanipähkleid,
poolt klaasi peent pruuni suhkrut (või kookosõiesuhkrut või pruuni tuhksuhkrut).

Sega kõik puru koostisosad, jaga umbes kaheks osaks. Sega ka täidise koostisosad. Määri vorm kookosõliga, laota kaerahelbe massist õhuke aluskiht, pressi. Seejärel vala täidis, peale läheb ülejäänud kaerahelbe mass. Küpseta ahjus 180 ºC juures umbes pool tundi, kuni ülemine kiht on pruunistunud. Naudi soojalt, see sobib väga hästi ka jäätisega.

Retsept pärineb ajaveebist: „every special day“.