Jahusegu, gluteenivaba, ökoloogiline

Bauck Hofi spetsiaalne veski jahvatab kuni 18 tonni päevas ja jahvatab ainult gluteenivaba jahu. Veski asub eraldi hoones, hoides ära teiste toodete gluteeni sattumise veskisse. Pärast gluteenivabade toodete valmistamist ja pakendamist kontrollitakse veski laboris gluteenisisaldust ja tulemused registreeritakse Saksa Tsöliaakia seltsis.

RETSEPTID

Vahvlid. Sa vajad: 200 g jahusegu, 2 spl õli (või selitatud võid), 75 g suhkrut, 75 g pehmet võid (või margariini), 2 muna, 225 ml piima (või sojapiima).
Sega kõik koostisosad ühtlaseks ja jäta seisma 10 minutiks. Prae õliga määritud vahvlivormis. Saad umbes 5-6 vahvlit.

Krepid. Sa vajad: 100 g jahusegu, 2 spl õli (või selitatud võid), 2 muna, 250 ml piima (või sojapiima), näputäis soola.
Sega kõik koostisosad ühtlaseks tainaks. Küpseta nagu tavaliselt. Saad umbes 3-4 pannkooki.

Ameerika pannkoogid. Sa vajad: 200 g jahusegu, 1 spl küpsetuspulbrit, 1 muna, 1 spl suhkrut, 350 ml piima (või sojapiima).
Sega kõik koostisosad ühtlaseks tainaks. Vala tainas eelsoojendatud pannile, et sellest saaks 3-4 väikest paksu pannkooki. Küpseta keskmisel kuumusel. Keera alles siis, kui pinnale moodustub palju mullikesi. Traditsiooniliselt süüakse pannkooke vahtrasiirupiga. Saad 12-15 pannkooki.

Kohupiima tainas. Puuviljakoogi jaoks või köögiviljakoogi alusena.
Puuviljakook: 400 g jahusegu, 3 tl küpsetuspulbrit, 120 g suhkrut (alternatiiv: 1 tl soola), 1 näputäis vanilli, 200 g kodujuustu, 6 spl neutraalse maitsega õli, 6 spl piima. Sõtku käsitsi kõik koostisosad tahkeks tainaks.
Kanna niiskete kätega õliga määritud küpsetusplaadile ja lisa soovitud täidis. Küpseta 180ºC juures olenevalt täidisest umbes 40-50 minutit.
Köögiviljakoogi alus: Pane suhkru ja vanilli asemel teelusikatäis soola. Järgi protseduuri nagu puuviljakoogi puhul.

Magus pärmitaigen. Puuviljapiruka, magusa pärmikoogi või rosinatega koogi jaoks.
Vajalik (koostisosad toatemperatuuril): 400 g jahusegu, 1 pakk kuivpärmi, 75 g suhkrut, 1 näputäis soola, noaotsajagu vanilli, 100 g pehmet võid, 1 muna, 300 ml piima.
Sega jahusegu suhkru, pärmi, soola ja vanilliga, lisa või, muna ja piim. Sega kõike umbes 5 minutit sõtkumisotsikuga mikseris.
Puuviljapirukas: Jaota tainas õliga määritud küpsetusnõusse, lisa soovitud täidis ja jätka 15 minutiks tõusma. Küpseta 180ºC juures olenevalt täidisest umbes 40-50 minutit.
Magus pärmikook: Aseta tainas õliga määritud ristkülikukujulisse vormi. Määri pealt õli või selitatud võiga. Lõika keskelt ja hoia kaetuna 20 minutit soojas kohas. Küpseta 50 minutit 200ºC.
Kook rosinatega: Lisa tainasse 150 g rosinaid ja valmista magusa pärmikoogina.

Hele leib või kuklid. Sa vajad: 400 g jahusegu, 1 pakk kuiva pärmi, 1 tl suhkrut (või mett), 1 tl soola, 50 g pehmet margariini (või õli), 1 muna, 325 ml vett.
Sega jahusegu pärmi, suhkru ja soolaga. Lisa margariin, muna ja vala vesi. Sega kõike umbes 5 minutit sõtkumisotsikuga mikseris.
Leib: Aseta tainas õliga määritud ristkülikukujulisse vormi. Pealt tasanda veega ja määri õliga. Hoia kaetuna soojas kohas 20 minutit. Küpseta 50 minutit 200ºC.
Kuklid: Jaga tainas märja lusikaga muffinivormidesse, määri vee ja õliga ning jäta 20 minutiks seisma soojas kohas. Küpseta 20-30 minutit 200ºC. Saad umbes 12 kuklit.
Tänu munale tõuseb tainas paremini ja pruunistub kenasti, kuid seda võib ka jätta lisamata.

Bauck Hof - erinevate teraviljade ökoloogilised ja biodünaamilised (Demeter) tooted Saksamaalt.

Baucki perekond on mahepõllumajandusega tegelenud alates 1930. aastatest. Veidi hiljem asutas Eduard Bauck ökoloogilise veski ja täna tegutseb kaks veskit, mis toodavad tippkvaliteediga 100% ökoloogilist ja biodünaamilist jahu ning jahusegusid erinevate küpsetiste, leiva, ja falafelide valmistamiseks, paljusid pudru- ja muid helbeid ning gluteenivabasid tooteid. Ettevõtte arvates on mahepõllumajandus kõige jätkusuutlikum põllumajanduse vorm.