Kookosõli, ökoloogiline

Loe rohkem:
- Tähelepanekud. Küsimus „mida küpsetada“?
- Kookosõli: Kõik A-Zni ja 31 kasutusala
- Kookosõli kasutamise kohta kosmeetikas

Suurema osa kookosõlist moodustavad küllastunud rasvhapped. Kookosõli erineb oma struktuurilt teistest õlidest. Loomsed rasvad (v.a. või) ja enamus taimeõlisid on pika ahelaga rasvhapped, kookosõli koosneb keskmise ahelaga rasvhapetest (triglütseriidid). Selle struktuuri tõttu imendub kookosõli kehas väga kiiresti: see annab kohe energiat ega ladestu rasvakihina. Kookosõli säilitab täiskõhutunde pikaks ajaks. Sobib neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Sobib väga hästi ka sportlastele või füüsilist tööd tegevatele inimestele.

Varem arvati, et kõik küllastunud rasvad tõstavad kolesteroolitaset. Ikka veel võib kuulda soovitusi kookosõli vältimiseks kolesterooliohu tõttu. Tänapäeval on aga teaduslikult tõestatud ja laialt aktsepteeritud, et kolesterooli saab loomsetest, mitte taimsetest saadustest.

Saksa entsüklopeedilise väljaande S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger “Lexikon der pflanzlichen Fette und Oele” (Springer-Verlag, Wien 2008) andmetel sisaldab kookosõli mitmesuguseid steroole, peamiselt tokotrienooli.

Taimsed steroolid (stanoolid) aitavad säilitada normaalset vere kolesteroolitaset. Positiivne mõju avaldub vähemalt 0,8 g taimse sterooli (stanooli) päevasel tarbimisel. Oluline on mitmekesine ja tasakaalustatud toitumine ning tervislik eluviis.

Kookosõli sisaldus rasvhapetes:
6:0 kapronhape 0,8%
8:0 kaprüülhape 10,1%
10:0 kapriinhape 5,9%
12:0 lauriinhape 49,1%
14:0 müristiinhape 19,5%
16:0 palmitiinhape 7,5%
18:0 steariinhape 2,6%
18:1 oleiinhape 4,7%
18:2 linoolhape 0,7%

Nendest rasvhapetest võivad ainult müristiin- ja palmitiinhapped stimuleerida keha tootma rohkem kolesterooli. Lauriin, kapron, kaprüül, kapriin, linool - vähendavad; steariin ja oleiin - toimivad neutraalselt.

Kookosõli on sarnaselt palmiõliga suurepärane hüdrogeenitud rasva asendaja kondiitritoodetes. Kondiitritoodetes kasutatakse laialdaselt hüdrogeenitud küllastumata rasvhapetega (sojaoa, rapsiseemne, päevalille) õlisid. Need on hinna, maitse ja säilivusaja poolest väga atraktiivsed, kuid küllastumata rasvade hüdrogeenimine tekitab tervisele äärmiselt kahjulikke transrasvhappeid. Kohalike tootjate protektsionistlik tegevus (eriti USA-s) on olnud üks põhjuseid, miks palmi- ja kookosõli kohta on levitatud nii palju ebateaduslikku negatiivset teavet.

Kookosõli hinnatakse kõrgelt ka kolesteroolivaba või asendajana. Samuti seetõttu, et seda saab küpsetada kõrgel temperatuuril. Siiski tasub meeles pidada, et väga kõrgel temperatuuril valmistatud toit pole põhimõtteliselt tervislik. Seetõttu soovitame:
- küpsetada ainult küpsetamiseks sobivate õlidega (kookosõli, punane palmiõli, päevalilleõli, maapähkliõli või ghee),
- mitte kuumutada üle 180°C,
- mitte hoida kuumutatud õli pikalt pannil, vaid lisada kohe küpsetatavad toiduained ning küpsetada neid nii lühidalt kui võimalik.
Fritüüris võib kookosõli saada pruunika värvuse, kuna pähklivalgu allesjäänud jäljed põlevad ja settivad põhja. Rasvaine võib järgmise partii jaoks läbi kurnata ning see on jälle läbipaistev.

UAB Bio Sala ei vastuta nendel linkidel sisalduva teabe eest.

Bio Planete on esimene ökoloogilise õli pressija Euroopas, mis tegutseb alates 1984. aastast. See on pereettevõte. Esimene õli pressimise ettevõte asutati Prantsusmaal, hiljem ka Saksamaal. Bio Planete alustas oma äri Prantsusmaal päevalilleõli pressimisega, mille ka meie valikust leiate.

Bio Planete ühendab uusimad tehnoloogiad traditsiooniliste õlipressimismeetoditega. Seetõttu saate nautida meeldiva maitse ja aroomiga õlisid, kus on säilinud kõik väärtuslikud toitained.

Hoolikalt valitud partnerid: seemne-, marja-, pähklikasvatajad, teiste hulgas ettevõtted, kes olid Bio Planete asutamisel ühed esimesed koostööpartnerid. Õli toorainet kontrollitakse hoolikalt ja seda maitstakse nii taludes kui ka õli pressimisel. Õli pressimisel ja filtreerimisel tehakse täiendavaid teste.